逐渐崛起的新文明,上海十大名小吃之排骨年糕

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主料:米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋  辅料:面粉、葱、姜、香菜  调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉  做法:  1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味。  2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。  3
、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。  4
、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。  5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。  6
、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。  7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤汁,甜面酱、辣椒酱,摆上香菜即成。小贴士:
1.年糕超市有售卖条状的,刚好使用! 2.排骨最好用小排!
3.用料足一点,这样年糕能入些味。

上海十大名小吃之排骨年糕 特色小吃 天下美食。

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排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。[1]

说道“吃”,中国人可是认真的,中国人爱吃可是在世界上都出了名的。当然,中国人可不只是品尝美食,制作美食也是认真的,不然八大菜系怎么来的。不仅仅是八大菜系,每个城市都有自己的特色美食和饮食文化。今天的文章我们将为您介绍中国各地的特色美食。

上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;

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“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

中国餐饮文化——崛起的新文明

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1、四川小吃

制作方法

成都“伤心凉粉”
担担面、赖汤圆、樟茶鸭子、钟水饺、三大炮、龙抄手、毛血旺、甜水、面夫妻肺片,眉山龙眼酥,宜宾燃面、芽菜、黄耙,什邡板鸭,西昌板鸭,乐山叶儿耙,仁寿的芝麻糕,锦江的清豆花,毛牛肉,五胖鸭、元宝鸡,天府花生,涪陵榨菜,德阳缠丝兔

主料:水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋

2、安徽小吃: 五城茶干,伏岭玫瑰酥,徽州臭豆腐,油煎毛豆腐,徽州饼 
      

辅料:面粉、葱、姜、香菜

3.北京小吃:全北京烤鸭(全聚德),驴打滚,褡裢火烧,京东肉饼,芥末墩,奶油炸糕,蝴蝶酥,黄糕,油茶,炒必威官网登陆,肝,山药饼,糖火烧,银丝卷,自来白,爱窝窝,豌豆黄,豆汁,灌肠,焦圈,爆肚,油锅盔

调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

下面介绍几种小吃的做法

1、 肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味。

一、排骨年糕

2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。

材料准备:

3 、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。

辅料:面粉、葱、姜、香菜

4
、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。

调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。

做法步骤:

6
、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤。

1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味。

制作要领

2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。

排骨的处理:将大排骨斩成每块重85克的薄片,再以刀面平拍,使排骨面积增大,容易入味。同时,在边缘切3刀,将筋切断,以免油氽时起卷。另取红酱油,把排骨块用酱油浸渍。炖排骨的窍门炖排骨时放入茶叶包,这样不但肉更容易烂,也起到解腻的作用。炖排骨简单说,开水焯下去血沫,然后放沙锅中,倒料酒、酱油、一些水,酱油要少放。以及一段葱、一个豆蔻或者一块桂皮。中火煮开,小火慢炖至肉烂。排骨熟后,如果汤多,就盛出些,剩下汤的水面基本在排骨的三分之一处就可以了。把汤和排骨一起倒入炒锅。根据口味再加些盐、酱油和糖,然后中大火收汤,同时把年糕一片片放入,盖上盖子用水气把年糕焖软焖熟。大约三四分钟年糕就好了,转大火彻底收汤,汤汁粘稠就好了。食用时,按需要数量,先盛年糕,再放排骨即成。如排骨和年糕量较多,可采用氽一锅排骨再氽一锅年糕的办法,交叉油氽,但每次氽排骨前,均需加一定调料(酱油150克、白糖85克、味精20克、葱35克、姜10克)。其次油温应保持八成热,过低不易氽透,过高则易炸老。

3 、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。

4
、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。

5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。

6
、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤。

二、钟水饺的做法

主料:中筋面粉400g、猪肉300g、水200g

辅料:盐1茶匙、大葱15g、生姜5g、香葱10g、生抽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、辣椒红油5汤匙、酱油4汤匙、大蒜10g、米醋2汤匙、熟芝麻2汤匙、熟花生米30g

步骤:

1.猪肉先剁碎,再用刀背捶成茸。大葱和生姜切丝放入碗中,加100克水后用手抓几下成葱姜水。猪肉馅中分次加入100克葱姜水搅打上劲,再加生抽、盐、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精,搅拌均匀成馅。

2.面粉中分次加入200克水,先搅拌成雪花状再揉搓成面团加盖饧15分钟。

3.饧好的面团搓成条,分割成剂子。

4.把剂子按扁,擀成饺子皮。

5.拿一个饺子皮放在手心,中间放入馅料。

6.饺子皮对折,捏成半月形。

7.饺子边用拇指和食指交错推出花摺。

8.所有的饺子都包好。

9.小碗中先放入复制酱油和米醋,再放入辣椒红油和1/4茶匙味精,搅拌均匀成味汁。大蒜切末,熟花生米去皮切碎、香葱切粒。

10.锅内水烧开,逐个下入饺子。待饺子浮起后再煮1分钟。

11.捞出饺子放入碗中。

中国餐饮文化——世界崛起的新文明。随着一些美食小吃被列入世界文化遗产,餐饮文化正慢慢被更多的人所了解。每个地区有每个地区的特色美食,每个地区有每个地区的美食文化。今天的文章为您介绍了各地的特色美食,如果想了解一个地区的文化,可以先从饮食开始哦!

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