制作起来特别简单,香辣虾火锅配方及做法的做法

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原料:  南美白虾:1.2斤,专用炒虾酱:50克,专用炒虾油:2斤,鸡精:60克,味精:45克
辅料:  料酒:25克,香叶:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆条:0.6斤,黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可):0.6斤,魔芋:0.6斤制作过程:(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。制作关键:(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4―5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

从去年开始,一股香辣风便在中华大地上狂刮,从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。

红薯和虾这两个看似不相关的东西,他们之间的关系你了解多少呢,红薯富含丰富的蛋白质等一系列的营养物质,虾是我们日常生活中常见的一种海鲜,它富含非常丰富的营养物质,它们之间的关系能了解多少呢,它们能否在一起吃,下面我们来看一下!红薯和虾的关系,你了解多少虾和红薯能一起吃,因为两者所含主要成分并不冲突。虾具有很高的食疗营养价值,可以有蒸,炸等做法,并可以用做于中药材。红薯中必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。一、虾的做法1、明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。2、锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。  
  3、另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。  
  4、制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。  
  5、选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。  
  6、选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。  
 7、明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。  
 8、熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。二、红薯的做法1、准备原材料,南瓜和红薯的比例没什么限制,按自己口感喜好决定2、红薯去皮,切薄片3、南瓜去皮,切薄片4、
一起上锅蒸至软糯,取出到处蒸出的水分5、取其中一种食材放搅拌机加少许牛奶、白糖打成泥6、然后混合另一种食材一起打成细腻的泥7、打至完全细腻后倒出,混合糯米粉、少量红薯淀粉和成面团8、揉制均匀
后,分成大小相当的小剂子,搓圆、按压成小饼。盘内抹薄油,放好入冷藏室稍稍定型9、定型好的小饼取出,用红枣、白芝麻装饰10、锅内放少量油,油热放放小饼煎至两面金黄,用吸油纸吸去表面余油,
即可食用。通过上面的内容,我们已经初步的了解了红薯和虾之间的关系,但是我们在日常的生活中应该怎样去吃去做呢,上面我们也介绍了虾的做法和红薯的一些做法,但是具体的实际情况我们要根据自己的自身结合,去做出适合自己的口味的一种做法。

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香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。

原料:明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。

调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

香辣油的熬制:

原料:牛油500克,鸡油500克,色拉油300克,嵫粑辣椒1干克,郫县豆瓣酱
500克,香茅草30克,草果10克,肉蔻10克,大料、小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻各10克,花椒20克,孜然、甘草各30

克,白酒100克(二锅头、曲酒都可以,最好不用窖酒)。

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做法:香料剁碎,加白酒50克拌匀,放置1小时至香料回软。

锅上火下油,加香料,小火熬约15分钟至水分快干时下入嵫粑辣椒、豆瓣酱熬至颜色红

亮时,去渣留油即成。

最好加入炸芝麻和油酥花生碎,这样的菜品既有香料味,又有干果香。

整个菜品的制作过程中不可烹入料酒或其它水态调料,以免虾皮回软。

制作方法:

明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。

锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。

另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。

制作关键:

制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。

选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。

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选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。

明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。

熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料,突出香茅、孜然味。

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