必威官网登陆市民灌香肠腌咸肉迎新年,的时候了

随着冬至临近,我省多地迎来“灌香肠”的旺季,而灌香肠的重要食材猪肉的价格,也跟着水涨船高。记者在涟水县多家农贸市场看到,猪肉供应量充足,五花肉、前腿肉、后腿肉都有,不过价格有所上涨。经营户表示,每年这个时候,到春节这段时间,猪肉价格将会走“上涨路线”。在宿迁,最近几天,灌香肠的摊点也人气爆棚。今天(12月17日)上午,记者来到宿迁市区一家肉铺,店主陆春良从事肉类生意已经二十多年了,每年的这个时候,加班加点的灌制香肠就成了店里的日常。首先选好制作香肠的猪肉,称好分量,加入上十种调味料,搅拌均匀就可以放进专门的机器中灌制了。机器将搅碎均匀的肉灌到猪小肠中,人工扎口系上棉线,一根香肠就制作好了。市民高先生是位常客,每年都会来灌些香肠。除了原料和配料要选好,灌制的手艺要精良之外,店主陆春良告诉我们,一般香肠在晾晒到八成干的时候,就应该收进冰箱储藏,在晾晒的时候也有注意事项。“灌好的香肠千万不能淋雨,如果淋雨的话,香肠会变酸,口感会不好。”记者在调查中也走访了宿迁市区的一些菜市场,目前市场上猪肉的价格有所上升,12月初在12-13块钱一斤,现在都在14-15块钱一斤。在滨海县一个香肠加工点,市民高兰兰正在和店家沟通包装香肠,她在店里灌制的滨海香肠已经晾晒完毕,她想打包装盒寄给在外地工作的丈夫。滨海香肠是盐阜地区传统地方名产之一,历史悠久。在滨海县,做香肠已变成一种文化,一种地方习俗。现在很多市民忙于工作,就会请加工店进行加工。每到冬季,香肠加工店的生意特别红火,每天都能看到店里的师傅在不停地切肉、搅拌、灌制。而香肠,也成为当地百姓馈赠亲朋好友的节日佳品。

香肠是很多青岛人喜欢的食品,每年进入冬季后很多市民就开始忙着自己动手灌制香肠。日前,记者走访了岛城的多家农贸市场发现,由于今年猪肉价格较低,灌肠的市民也比往年多了不少,很多农贸市场的鲜肉店的代灌香肠生意已经火了起来。另外,随着自制香肠的火爆,猪肉的销售也跟着水涨船高起来。

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灌肠生意火爆

临近春节,不少市民家里又开始张罗起灌香肠、腌咸肉等一系列年货了。记者走访了解到,目前我市猪肉市场进入到了销售旺季,猪肉价格也出现了一定程度的上涨。记者吴晓阳的报道:

昨日,记者分别走访了南山、兴隆路、嘉禾路、平安路等多家农贸市场,市场内几乎所有卖肉的摊点都兼顾灌制香肠的业务。很多肉铺将灌好的香肠吊在店内晾晒,有的为了宣传,干脆直接挂在肉铺外。

这段时间,市民们去菜市场买菜,总能看见一些卖鲜肉的店里挂着不少红彤彤的香肠。在市区端平桥菜市场附近的一家鲜肉店,记者看到,前来买肉灌香肠的市民络绎不绝。市民陆女士告诉记者,自己每年都会来这里灌香肠,一般一个上午就能加工好,既放心又方便。

在嘉禾路农贸市场里,记者看到一番忙碌的场景。一共五家鲜肉店,门口都挂满了自制香肠,店家一边忙着卖肉,一边忙着灌制香肠,忙得不亦乐乎。其中的一位业户周先生告诉记者,从11月开始就有很多顾客前来灌制香肠,有很多都是去年的回头客,忙的时候,自己一个人能灌三十多公斤。现在天气还不是特别冷,等到下场雪再冷一冷,灌香肠的人会更多。

今天买了30斤,家里7个人,600多块钱吧,价格还可以。

记者在走访中了解到,目前收取灌制香肠的费用有两种方式,如果在鲜肉店买肉,灌制的费用是每公斤两元,如果要单纯代灌,每公斤的价格是4元。

记者看到,这家鲜肉店的地上摆了好几个大铁盆,里面装满了等待加工的猪肉。店里的伙计们正忙着将猪肉去皮,切成拇指粗细长短的肉片,之后进行腌制、灌制。店主马先生介绍,从冬至开始,前来代加工香肠的市民明显增多,目前一天的加工量能达到一两百斤。

带动猪肉热销

我们这边卖的是草猪,零卖的话是17块钱一斤,灌香肠的话是16块钱一斤,另外加4块钱一斤加工费,定了话,当天都能拿得到。我们这个香肠还是以

从今年下半年开始,猪肉的价格一直持续走低。资料显示,目前的肉价比去年同期下降15%左右。低价的猪肉让让灌肠的市民多了不少,猪肉一时间也迎来了销售的小高峰。

南通的地方风味为主,都是本味香肠,夹心肉为主,比较嫩,和四川的川味、北方的腊味不一样。

据了解,市民一般用前肘、后肘等部位灌制香肠,现在价格一公斤是26元左右,去年这时候差不多是一公斤在28~30元,而灌肠的成本主要是购买猪肉,今年灌5公斤香肠的价格是130元,而去年大概是150元,猪肉的降价让灌肠的成本下降了不少。去年价格高,就灌了5公斤,刚过完年就吃完了。市民于先生告诉记者,他们一家子人都喜欢吃灌肠,今年价格便宜,他一次灌了15公斤。

除了香肠加工点生意火爆,腊肉、咸肉、肉圆等肉制品销售也开始走俏。端平桥菜市场一家熟食店老板李先生说:

存在卫生隐患

销售情况还可以,也就大概在两三天以前开始,有一种过年的气氛来了,大概多了20%~30%。在我这里买的比较多的,走油肉、肉丸子、爆鱼,肉丸子卖22,走油肉36,目前我手上已经有17户人家预订了,准备过年买肉丸子、走油肉,估计要持续到大年三十。

由于考虑到时间有限和工序麻烦,很多市民都选择多花点钱,请师傅帮忙加工。记者注意到,灌香肠几乎都是手工制作,切肉、拌肉、拿到机器里灌制,这一系列的动作下来,都是手工完成的。

记者从通农物流了解到,
12月中旬以来,猪肉的销量明显增多,目前每天的销量在五六百头左右。同时,猪肉价格也比上月每斤涨了1块钱,涨幅为7%。目前,白条猪肉的批发价在11块钱一斤,前排在12元一斤,五花肉在13块钱一斤,通农物流分割肉交易区经理助理潘继东介绍,12月和1月是猪肉消费旺季,估计腊月二十前,猪肉价格回落的可能性不大,但涨幅应该不会很大:

在记者走访的冷鲜肉店内,灌制香肠之前工作人员会事先戴上一次性手套,并用清水将肠衣洗净等。而在一些农贸市场上的香肠加工点,情况就不容乐观,有些店铺的卫生状况令人担忧。记者在市场上一家肉食加工店内看到,店员手工制作香肠时没有佩戴任何手套,肠衣也是放进水里泡一下就拿出来使用,而且店铺把制作好的香肠长时间挂在店铺外的马路边,让香肠沾染了不少灰尘。另外,个别店里出售的香肠呈比较鲜艳的红色,据行业内人士透露,颜色鲜艳的香肠并不是新鲜,而是由于添加了色素,正常的香肠颜色应该偏暗红色或偏黑色,根据添加酱油的不同有一定差别。

应对旺季,我们也和猪肉批发户进行了沟通,让他们把货源备足了,多找些屠宰企业,多订点货,保质保量的把年货提供好。我们从一开业的时候就规定,每天配货的车子到了之后,要提供检疫证和合格证,还有检疫报告,我们有检测室对他的猪肉进行抽检,抽检的部分是含水率和瘦肉精,通过了才能进场销售。

因此,市民购买成品香肠时要注意辨别,自灌香肠应选择卫生设施较好的店铺,并尽量留在现场监督加工过程。

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