野生北极虾牡丹汁面的做法,就算天天

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今天煮的日式风味面,就是在煮面之前先煮虾,用虾的鲜味提一下汤底,然后再用煮过虾的水煮面,煮好的面佐日式鲣鱼汁为汤底,再配上我从日本带回来的和风餐具,味道纯正着的日式风味面就做好了。野生北极虾牡丹汁面  原料:北极虾若干,干面50g,鲣鱼汁20ml,姜片2片,清水适量。  做法:  1、准备好所需食材。  2、北极虾室温下自然解冻。  3、面可以用干面也可以用湿面,这个随意。  4、锅中加水,放上姜片,水开后放入北极虾焯水1分钟捞出沥干备用。  5、用煮过虾的水煮面条,煮熟后捞出。  6、把煮熟的面条放入清水中过滤沥干。按照鲣鱼汁:水为1:2的比例兑好汤汁,把面浸在汤汁中,放上北极虾即可食用。

炎热的夏天吃饭没胃口?加上做一顿饭更是闷热麻烦,不如来一道劲道爽口的凉面吧,不需要过多的烹饪过程,简单几步就可轻易完成,吃法多样,或酸辣刺激或甜咸可口,再配上一点小菜…简直是消暑解腻的必备夏日美食,小馋猫们,快动手做起来吧。

一、鸡蛋炒面

凉面的历史渊源

1.湿面条500克,备用。

凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,相传唐代武则天未入宫之前,与玩得很好的伙伴吃面时被烫伤了舌头,于是两人便研究出了凉面的吃法。虽然这只是一个历史典故,但凉面却逐渐演变成家喻户晓的美食。

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2.豆芽,圆葱,胡萝卜,鸡蛋都准备好。

诗圣杜甫还曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”

3.把胡萝卜切成菱形块,圆葱切成丝。

其中所说的“槐叶凉面”,就是用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿凉面,煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。这种新颖的吃法也可见当时凉面的类型多样,做法丰富,深受人们的喜爱。凉面经典吃法
百吃不厌

4.锅中放入适量是植物油,油7成热后放入鸡蛋,煎至两面金黄,盛入碟中。

凉面吃法多样,最为人们津津乐道的当属川味凉面、葱油凉面、鸡丝凉面、老北京芝麻酱凉面,平凡而又简单的食材,做出一口让人念念不忘的美味。

5.煎好的鸡蛋。

川味凉面

6.锅中放入适量的凉水,水开后,放入面条,煮至一个开捞出(不要煮的时间太久,太烂的面条在炒的时候爱粘锅)。

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7.把煮好的面条捞出来,过凉。

川味凉面是四川的传统小吃,采用了川味的精华,制作出的四川凉面令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。

8.炒锅放入适量的植物油,油开后,放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

▼ 原料明细

9.放入豆芽翻炒,放入适量的生抽,老抽,五香粉,蚝油翻炒。

面条500g;黄瓜1根;绿豆芽1把;熟花生50g;酱油30ml;醋30ml;菜籽油30ml;花椒油1汤匙;白糖1汤匙;芝麻油1汤匙;葱、姜、蒜、辣椒油、盐适量

10.在把面条放入锅中快速翻炒,在放入适量精盐,陈醋,出锅前放入鸡精即可。

▼ 做法步骤

二、阳春面

①面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。

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②豆芽放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末。

1.小白菜净,切段放在碗中备用;

③把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、花生碎,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

2.面条放入开水中煮熟;

葱油凉面

3.小白菜放入煮面水中烫熟;

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4.锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;

葱油凉面可以说起最简单快手的凉面了,吃一口满嘴葱香,简直不要太满足哦。

5.放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。

▼ 原料明细

三、武汉热干面

面条500g;葱100g;生抽60ml;食用油80ml;老抽50ml;糖30g

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▼ 做法步骤

1、先准备好碱水面条。

①小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。

2、将辣萝卜切成丁。

②锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色,再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。

③锅内水烧热,煮面,煮熟后捞出放入碗中晾凉。

4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。

④舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。

鸡丝凉面

6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

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四、老北京炸酱面

鸡丝凉面的特色是面条松软,鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”,凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道,让人完全没有抵抗力。

1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。

▼ 原料明细

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乌冬面250g;鸡胸肉1块;醋15ml;辣椒油15ml;芝麻酱60ml;香油1汤匙;盐、白胡椒粉、熟芝麻、黄瓜、熟花生适量

2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

▼ 做法步骤

3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出。

①鸡肉放入开水煮熟,并将煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。

②黄瓜切丝,熟花生碾碎,芝麻酱加白开水稀释。

5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。

③乌冬面下锅煮熟,捞出过凉水,加少许食用油拌匀,以免粘连。

6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁。

④将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,熟花生碎,再淋上酱料搅拌均匀即可。

7.然后倒入肉丁。

老北京芝麻酱凉面

8.倒入姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。

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9.炸好的酱盛入碗中。

北京的夏天必不可少的就是一碗芝麻酱凉面,很长一段时间,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们可是老北京胡同的代表呢。

10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用。

▼ 原料明细

11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用。

面条250g;芝麻酱2勺;黄瓜半根;胡萝卜半根;生抽1勺;老抽1勺;醋1勺;香油1勺;葱适量

12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃。

▼ 做法步骤

13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。

①黄瓜切丝、胡萝卜切丝、葱切葱花

五、西红柿鸡蛋面

② 面条热水煮好后过凉水

1.原料图:鸡蛋面,西红柿,鸡蛋,葱。

③芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再倒一点凉白开,用筷子顺一个方向搅拌,在倒点水如此反复直到芝麻酱变成比较稀的状态就好了。

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④把面条盛到碗里,放上配菜、生抽、老抽、醋、倒上芝麻酱,香油就可以了。花式酱汁凉面
挑逗你味蕾

2.西红柿洗净用刀切小块,鸡蛋打散倒入碗里,加入料酒和少量清水,葱切葱花备用。

凉面的精华当属酱汁,微甜鲜咸的沙茶酱、浓香的咖喱酱、鲜香的松子酱…新奇的各式酱汁搭配百搭的凉面,让人不禁大呼过瘾。

3.锅内加清水和少量盐,下入面条,煮到没有硬心即可。

沙茶凉面

4.把煮好的面条捞出来过几遍冷水。

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5.另起锅,先把锅烧热后再加食用油,等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,炒至7分熟捞出。

▼ 原料明细

6.用底油加入西红柿,中火慢慢炒出汁(可加点少量清水和少量蚝油)。

面条150g;沙茶酱2汤匙;黄瓜丝20g;红萝卜丝15g;火腿丝15g;酱油、汤、蒜、盐适量

7.出汁后加入炒好的鸡蛋,让鸡蛋融入汁里。

▼ 做法步骤

8.加入少量盐翻炒几下关火,面条沥水分,盛入碗里,把炒好的西红柿浇在面条上面,撒葱花即可。

①将面条煮熟过凉水沥干放凉。

六、牛肉拉面

②调配沙茶凉面酱:将沙茶酱加热水拌匀,再放入糖、酱油、蒜水搅拌均匀。

1.准备好新鲜面条。

③在凉面上一次放入黄瓜丝、红萝卜丝和火腿丝,在放入调好的沙茶凉面酱就做好了。

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咖哩凉面

2.热锅热水煮熟面条。

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3.捞出面条放入冷水盆内,我用的矿泉水。

▼ 原料明细

4.热锅热油爆香葱花放入西红柿和盐炒软后加入牛肉片和适量水炖煮30分钟。

意大利面150g;咖哩凉面酱适量;熟鸡肉丝30g;小蕃茄4颗;黄瓜丝10g;红萝卜丝10g;奶油、洋葱碎、咖喱粉、糖、盐、鸡粉、玉米粉适量

5.煮到汤汁浓稠即可。

▼ 做法步骤

6.碗内盛出面条,加入西红柿牛肉拌匀即可。

①将意大利面煮8~10分钟,过凉水放置盘中沥干。

七、四川担担面

②调配咖喱酱:热锅,放入奶油及洋葱碎以小火炒约1分钟,再加入咖哩粉,加入少量水及盐、糖、鸡粉拌匀,待翻滚时加入1茶匙玉米粉拌匀勾芡,再加入牛奶拌匀放凉即可。

1.生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量。

③在已经凉了的意大利面上放入鸡肉丝、小番茄、黄瓜丝和胡萝卜丝再淋上咖喱酱就可以了。

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松子酱凉面

2.锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。

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3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。

▼ 原料明细

4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

熟意大利长面200g;松子50g;蒜1颗;九层塔20g;橄榄油3大匙;盐1/2茶匙;鸡粉1/4茶匙;糖1/4茶匙

野生北极虾牡丹汁面的做法,就算天天。5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

▼ 做法步骤

6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)。

①将意大利面煮8~10分钟,过凉水放置盘中沥干。

7.将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。

②调配松子酱:九层塔洗净沥干,放入烤箱以180℃烤约10分钟,再用调理机将松子、烤过的九层塔、蒜及盐、鸡粉、糖慢慢倒入,加入橄榄油打成泥即可。

8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。

③在已经凉了的意大利面上直接淋上松子酱就可以了。凉面无国界 皆是异国情调

9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。

不止国人夏天爱吃凉面,在国外凉面也是很受欢迎,不仅吃法各具特色,而且口感也是一级棒,嗯,果然全世界的吃货都是一样的~

八、虾仁意大利面

朝鲜冷面

1.虾仁焯水切小段,青红椒切小段备用;

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朝鲜冷面是一种深受喜爱的朝鲜族传统食品,一般以荞麦面为主料,更有韧性,加上汤汁凉爽,酸辣适口,尤其适合夏天。

2.锅内水烧开后加点盐,开后下意大利面开锅后加入少许凉水,待再开后改小火煮8分钟即可捞出;

▼ 原料明细

3.最最关键的一步:将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用;

朝鲜牛肉350g;牛肉200g;大葱一个;蒜4瓣;黄瓜、苹果、梨各半个;鸡蛋一个;辣白菜、白醋、辣椒、糖、酱油、盐适量

4.锅内油烧热放入虾仁炒香;

▼ 做法步骤

5.倒入拌好的意大利面一同翻炒,期间加入两小勺意面酱;

①将牛肉煮熟切成薄片,鸡蛋煮熟对半切,将黄瓜切丝,苹果、梨切片,辣白菜切碎。

6.倒入青红椒一同翻炒,出锅前加入少许盐,黑胡椒即可。

②将煮过的牛肉汤过滤后放冰箱冷却。

九、韩国冷面

③煮荞麦面至八九分熟捞出,过凉水沥干水分,铺在碗底。

必威官网登陆,1.将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟。

④在面上放入牛肉片、黄瓜丝、苹果片、梨片、辣白菜丝、水煮蛋,各种调料,然后淋上牛肉汤即可。

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蔬菜麻酱意大利凉面

2.泡面的时间,将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤,把面包中附赠的汤料包倒入高汤中,再加入一大勺韩式辣酱,两大勺泡菜汤,搅拌均匀,大火煮沸后转小火煮5分钟,关火,将锅坐于冷水或冰水中放凉,喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏。

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3.另取一汤锅,倒入半锅清水,冷水下入泡过的面条,大火煮至刚刚沸腾即可关火。

意大利面是西餐中比较常见的食物之一,但作为凉面不仅色泽口感俱佳,而且配上酱汁蔬菜在夏天吃起来更消暑哦。

4.煮面的时间,将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用。

▼ 原料明细

5.将煮好的面条过冷水冲洗,冲洗至摸起来不粘手即可。

意大利面200g;红萝卜1/4条;白萝卜1块;小黄瓜半根;葱1根;白芝麻60g;柴鱼高汤半杯;鲜味露酱油3大匙;香油少许

6.将冲过的冷面置于碗底,几种丝均匀的摆放在面上,最后浇上已经放凉的汤汁即可。

▼ 做法步骤

十、香菇油菜炒面

①.将红萝卜、白萝卜去皮切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝,全部放入冷水浸泡后沥干水份。

1.准备好材料。

②将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油,再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。

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③在深汤锅中加入3公升的水煮沸,加入2小匙盐,放入意大利煮8~10分钟。

2.油菜洗净,香菇洗净,切成小块。

④将煮好的意大利面捞起沥干水分,拌入少许香油后装盘,放上蔬菜丝,淋上最做好的酱汁即可。

3.锅中放油,放入葱花炒出香味。

日式凉面

4.倒入香菇和油菜翻炒,加生抽。

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5.待香菇炒熟后放入炒面。

日本料理中的凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油,还和普通的凉面不同的是酱汁是分开的,吃起来别有一番风味哦。

6.翻炒均匀后加盐即可。

▼ 原料明细

7.装盘即可食用。

荞麦面250G;日式鲣鱼酱油80ml;葱白一小节;芥末酱、海苔碎适量

十一、厦门沙茶面

▼ 做法步骤

1.准备面条,猪肉洗净切片,猪肝洗净,用清水漂净,青菜洗净,虾仁去虾线,洗净。

①大葱切碎,放入碗中,酱油煮热之后倒入作为调味汁。

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②调味汁放入冰箱冷藏,放凉之后加入芥末酱调匀;

2.猪肝片用料酒,淀粉搅拌好。

③水烧开,放入荞麦面煮熟,捞出放入冰水中降温,彻底变凉后控水撒上海苔碎,吃的时候沾着调料汁来吃。食之味
更多夏季开胃凉食

3.肉片用料酒,淀粉搅拌好。

除了凉面外,夏天的清爽主食还有凉皮、凉粉,其实在吃法上都大同小异,主要是主材的制作方法不一样,而且Q弹爽滑的凉皮凉粉也是很不错哒夏日开胃良品哦。

4.虾仁用料酒,盐,淀粉搅拌好。

陕西凉皮

5.取锅,放适量水,煮开,下面条,把面条煮熟,捞出,用植物油拌匀。

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6.锅里放适量水煮开,放些油,姜片,葱结,料酒,放下肉片焯熟,捞出。

陕西凉皮是陕西的一道特色名小吃,以“白,薄,光,软,筋,香”闻名,凉拌食用,口感卖相俱佳。

7.放下猪肝焯熟,捞出。

▼ 原料明细

8.放下虾仁焯熟,捞出。

高筋面粉500g;绿豆芽300g;黄瓜1根;盐、蒜、醋、油泼辣子等适量。

9.花生酱用温水调开。

▼ 做法步骤

10.另取锅,放入高汤,放料酒,姜片,煮开,放油豆腐,煮5分钟。

①面粉加入适量水揉成面团,将面团放入盆中加足够的水洗面筋,重复洗数次直至水变乳白。

11.放1点番茄酱、放入花生酱、放入3调羹沙茶酱。

②洗好的凉皮面糊静置2小时以上,分离成2层,把上层清水倒掉,剩下的面糊分数次用凉皮罗罗蒸熟就成凉皮了。

12.放些蒜末,盐,糖,鲜抽,放入胡椒粉,小火煮10分钟。放下小青菜煮开,加鸡精,即关火。

③洗好的面筋用蒸笼蒸熟,切成小块可以直接拌到凉皮里面,然后再在凉皮中加入黄瓜丝、调料即可。

13.把面条放入大碗、放上肉片,虾仁,猪肝,油豆腐,青菜;舀入汤汁,撒些葱花即可。

凉粉

十二、长寿面

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凉粉多是利用绿豆、豌豆等非粮食豆类制作而成,调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。

1.面粉加上适量清水,和成光滑的面团,静置半个小时。

▼ 原料明细

2.油菜洗净,放在水中焯烫两分钟捞出。

绿豆淀粉200g;黄瓜1根;蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒粉、酱油、陈醋、香葱、白糖适量

3.西红柿切小块,木耳撕成片。

▼ 做法步骤

4.油菜攥干水分,切小段,葱切成葱花。

①将绿豆淀粉与水1:1混合均匀,在锅中准备与淀粉4:1的水烧开,同时满满倒入淀粉水,期间不停的用勺子搅拌,淀粉颜色变白就可以了,倒入容器内,晾凉后放冰箱冷藏。

5.面团擀成大薄片,撒上薄面,卷起,切成丝。

②静待几小时后,凉粉即可成型,用刀切成细条。

6.锅中加水,放入蔬菜。

③调配酱汁:菜籽油烧热后盛入碗内,然后再依次加入辣椒粉、酱油、陈醋、白糖。

7.水微微翻花后打入鸡蛋,关小火闷两分钟。

④黄瓜切丝铺在盘底,再放入凉粉,蒜蓉,香葱再淋上调配好的辣椒酱汁即可。

8.然后放面条。

9.煮五分钟,面条熟透即可。

十三、日式咖哩乌龙面

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1.将鸿禧菇根部切除,用盐水稍微抓洗一下,再用手轻轻剥开,韭菜切段备用。

2.煮开一锅水,将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。

3.将锅子烧热,放入1大匙油,先将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段放入炒过,再加入咖哩粉、虾仁一起炒香,加入高汤煮开后,将咖哩块放入,再加入酱油,拌匀后即为咖哩汤汁。

4.乌龙面烫熟后,用冷水冲洗掉表面黏滑液,放入作法3的咖哩汤汁中煮1分钟,倒入碗内,打上1颗蛋,撒上少许七味辣椒粉即完成,趁热拌匀即可食用。

十四、川香凉面

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1、葱和姜分别切末,蒜捣成泥,绿豆芽焯熟后过凉沥水。

2、调味汁混合均匀,其配料比例依个人口味。

3、面条煮熟捞出后过凉沥水,加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

4、浇上调味汁拌匀即可。

十五、三鲜面

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1. 水发香菇切对开放入锅内,加入适量的水焖煮。

2. 加入适量的食油继续焖煮,放入一个已经去壳的鸡蛋及米面焖煮。

3.
面熟、蛋熟后加入适量的盐、虾仁开锅煮沸,然后放入味精及大蒜继续煮开拌匀即可。

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