山楂白菜心,美食食谱

图片 12

图片 1

昨天吃了大肉,今天就得来道解腻的小菜。这么一道简单的小凉菜,特别适合干燥的冬天,也特别适合丰盛的家宴,酸甜开胃,清爽解腻,说它是春节家宴中必不可少,一点也不夸张。 这个菜实际有个正经名字,叫“榅桲拌黄芽白”。虽然做法简单至极,但在过去,材料是要很讲究的。 首先是这榅桲,无数次地看北京老饕们在书中提到榅桲,我却无缘见过更别提吃了。榅桲是一种比山里红小的果子,味酸且香。山里红也有这么酸,却没有榅桲的香味。山里红做成炒红果,用榅桲如法炮制也可做出炒榅桲,但它的品名却不叫“炒榅桲”,而是直接就叫“榅桲”。虽然山楂和榅桲长得又像,味道也差不太多,但对于讲究的老北京人,二者高下立分,是不能混淆的。“把一枚炒红果放在嘴里,软软乎乎的,空气净化,入口即化了;而把一枚榅桲放在口中,把里面的汁水嘬出之后,其果皮还得嚼一嚼放可咽下。也正是这点,它比炒红果好吃”。在过去,北京旧东安市场内的果摊可以轻易买到,现在,则几乎绝迹了。而且,还有不少人都没听过这两个字呢。  梁实秋有篇《馋》也说到了榅桲。儿子带回家四只鸭梨,父得梨,大喜,当即啃了半只,随后就披衣戴帽拿着一只小碗冲出门外,在风雨交加中不见人人影。。。越一小时,老头子托着碗回来了。。。。原来他是要吃榅桲拌梨丝!。。。。梁公最后说,这老头子吃剩半个梨,突然想起此味,乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。这也是这个菜的魅力吧。 这个菜在过去也是要费点劲才能做的,那会不是因为榅桲难得,这劲是费白菜上。吃主儿讲话了:做这款菜所用的白菜可不是扒拉脑袋就算一个的,它必得用一种叫“黄芽白”的白菜。据说这种白菜当年出口香港的规格是每百斤八十八棵为一件,装在竹筐里,多一棵不可,少一棵不行。运到香港,也不是在菜摊上卖的,而是水果摊,而且要用红绸子拦腰一捆,吊在门首显眼的地方,绝对属于水果型蔬菜。如果不用它用其他品种的白菜来做这个菜,不是不可以,但成菜品质优劣相差甚远。 看了这些,我只想说,北京人真是既馋又讲究,虽然很多人并不太看得起北京菜、北京味儿,报刊订阅。但也许是没有真正尝到北京特有的正宗风味儿,也未能体会北京人对吃、对生活的态度。其实一道道看似普通的菜肴,都溶入了北京人的深情,混杂着甩不掉的京味儿和讲究,和北京人对北京城深深的热爱。 现在没有了榅桲,也不必特意去找黄芽白,用现成的炒红果和普通大白菜来做,就可以非常好吃了,吃主儿讲话:那真是好吃之极。  ********山楂白菜丝******** 材料:白菜,鸭梨,  做法:1、将大白菜的根切去,再竖着对半切成两半,露出中间的白菜心2、把白菜心挖出来,洗净沥干水分,鸭梨洗净削去皮3、将白菜心和鸭梨分别切成细丝4、炒红果稍切碎一些5、将炒红果浇在白菜丝和鸭梨丝上,一拌即可 备注:白菜心是直接生吃的,如果不放心,可用热水烫一下再切丝,但是口感会稍受影响          京味儿~~~                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        欢迎光临我的阿邦网专栏:   
相关的主题文章:

图片 2

1张图片

  • 隐蔽于市中心里的茶艺馆-水沐莲清
  • [栗时刻:二]有着优雅、恬静、淑女气质的的栗蓉小饼
  • [2010
    秋季婚博会随拍——透过玻璃窗的爱恋]
  • 给我未来的女友
  • 带你去纽约最大的糖果店看世界上最大的巧克力墙

3张图片

“说起老北京的金糕拌梨丝都是童年的味道。清甜的梨丝入口爽脆,伴着金糕丝的酸甜,又开胃又解油腻。前几天的金糕做了不少,爸爸今天买的鸭梨汁多无渣,酸甜适中,家里的白菜还没吃完俩人一拍即合决定凉菜就是金糕白菜拌梨丝了。梨中含有丰富的B族维生素,梨性凉还能清热镇静
,梨中的果胶含量很高,有助于消化。秋冬季节空气特别干燥,白菜微寒,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。山楂也叫山里红、红果,有很高的营养价值和医疗价值,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨骼和血液中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,因此山楂被视为“长寿食品”。”

“秋天是山楂大量上市的时候,山楂酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。山楂除鲜食外,也可以做成各式甜点零食、山楂罐头、炒红果、糖葫芦等等美食,具有很好的健脾开胃的功效。
白菜心含有丰富的水分,口感脆爽,生吃能最大限度地保留菜心中的营养。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 金糕100g
  • 100g
  • 白菜心适量
  • 山楂罐头适量
  • 苹果适量

辅料

  • 白菜心100g
  • 酸甜口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

山楂拌白菜心的做法步骤

  • 酸甜口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 31原料
  • 图片 42白菜心洗净淋干水,切成丝。
  • 图片 53苹果去皮切成丝。
  • 图片 64切好的白菜丝和苹果放入一个比较大的盘中。
  • 图片 75直接加入山楂罐头,拌均匀即可。
  • 图片 86酸甜爽脆,解腻开胃。

山楂白菜心,美食食谱。金糕白菜拌梨丝的做法步骤

  • 图片 91金糕切成细条,鸭梨去皮切丝白菜心儿也切成丝等量混合
  • 图片 102撒上少量白糖
  • 图片 113
    拌匀
  • 图片 124清热润肺、健脾消食的清凉小菜。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注