一辈子都吃不够,凉拌卜留克丝的做法

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凉拌卜留克丝独家金凤栖梧
1张图片“在东北有一种咸菜,吃起来脆脆的,用辣椒油拌完以后味道是特别的清爽可口。这种可以腌制的菜叫卜留克,据说卜留克还有一道学名叫芜菁甘蓝。”
食材明细主料卜留克半个辅料辣椒面适量玉米油少许盐半勺生抽少许白醋少许香油少许味精少许原味口味拌工艺十分钟耗时简单难度凉拌卜留克丝的做法步骤1卜留克半个2去皮洗净切细丝3辣椒面放入干净碗中4油烧干5倒入碗中炸香辣椒面6放入生抽、香油、味精、醋、盐7放入辣椒油拌匀8加少许糖醋拌匀9成品小窍门有香菜和蒜末加入味道更好

什锦咸菜

凉拌黑木耳

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用料

食材

黄瓜2根大根;胡萝卜1根大;盐适量;糖适量;蒜2头;姜适量;海鲜酱油适量;酿造酱油半袋;八角3粒;香叶五片;花椒粒少许;米醋一小勺;白酒一小勺;尖椒或小辣椒按口味加;花生一小碗;白萝卜可加可不加;花生油或者熟油一勺

木耳20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

做法把所有蔬菜洗干净擦干水切成条状加适量盐腌制为了让多余水分出来腌制一天一夜入味腌好后拿出来沥干水尽量不要有水花生用热水泡一下容易去皮姜切丝蒜切片然后和沥干水的菜拌一起把所有调料除了白酒放入锅里熬制熬开熬好过滤掉里面的调料晾晾加入高度白酒备用把凉好的汤料和之前的菜拌在一起装入密封瓶或保鲜盒封好放冷藏两天后就可以吃了不要太美味

步骤

萝卜小咸菜

1.将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净

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2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用

用料

3.沥干木耳,大蒜切碎

大萝卜1根;盐2汤匙;白糖5-6汤匙;老抽2汤匙;生抽5-6汤匙;醋5-6汤匙;小米椒适量

4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香

做法大萝卜一根,洗净,不用去皮,切成薄片,放进一个干净的大小合适的容器里。加入两汤匙盐,拌匀,腌制一小时。然后把腌出的水滗出来倒掉。最好戴上一次性手套,把萝卜里面的水份用手攥干。根据个人口味加入老抽、生抽、醋、白糖,可以用筷子蘸一点汤汁,放嘴巴里尝一下。喜欢辣一点的,可以放两三个切碎的小米椒。觉得味道合适了就装进干净的保鲜盒,盖好盖子,放入冰箱冷藏4天,中间用无油无水的筷子翻动1到2次。4天之后可以开吃了,吃多少用干净的筷子夹出来,上面再淋点小麻油更美味。做餐前的开胃小菜或者是送白粥的小菜都不错。

5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

芥菜丝小咸菜

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

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7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

用料

8.最后放上两小勺麻油

芥菜1000克;盐50~100克;白糖150克;香醋250克;蒜末150克;辣椒油250克;熟芝麻适量

麻辣粉丝

做法将芥菜疙瘩洗净,我是先用温水洗一遍,再用洗洁精水略泡一下,最后清水冲净。然后用刀把上面的坑须都处理干净,有些地方看起来还是没洗净的,就用削皮刀去除。处理芥菜疙瘩上的坑须不太容易,里面还有泥土,有个小技巧是以它两面的坑须为切入点,对半切开,就更好处理了。这样也便于后面插丝。初步处理好芥菜,晾干。这时候做辣椒油,大家可以按自己习惯的方式去做。我的方法是:半斤油入锅,中火加热,放入一个大料,二十粒花椒,见花椒颜色开始变暗并且出花椒香味后关火,轻轻转动锅身,让油温降一点,约半分钟后浇入放好辣椒碎的大碗里,同时用长勺搅动辣椒油,防止油温过高辣椒变糊。炸糊的辣椒油味道差,宁可火候不够也别糊了。我习惯辣椒碎里另外加一些芝麻,所以照片的辣椒油里有芝麻。辣椒油做好后晾凉,这时候芥菜差不多晾干了,开始插丝。按各人爱好选择粗丝或细丝。粗丝有嚼劲儿,我喜欢细丝的,入味,吃着不累。插丝可能是很多朋友的噩梦,很多插丝板带的护手器也并不实用。有个小技巧可以大大降低插丝的受伤机率——用叉子!大家不妨试试看。用叉子之后,既提高了效率,又保护了自己的手。最后剩这一点儿就不要了,或者不想浪费就用刀切成丝。洒入盐翻拌均匀。原方是放盐后放置两个小时杀出水分,但我不喜欢干巴巴的口感,就没有沥水。我放50克盐正好,有朋友说有点儿淡,大家可以按自己口味调整。再加入白糖、香醋、蒜末、熟芝麻翻拌均匀。最后加入晾凉的辣椒油拌匀,这一步要多拌一会儿,我是戴一次性手套直接用手拌的。然后装入容器置冰箱冷藏保存。这时盆底会出一些汤汁,可以一起倒入容器,有助于入味。建议选择能密封的玻璃或陶瓷容器。其实做好就可以吃了,但是科学的说法是最好半个月后,亚硝酸盐含量降低后再食用,时间越久滋味越足。

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自制家常麻辣小咸菜

食材

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必威官网登陆,粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分

用料

步骤

羊角菜适量;盐适量;白糖适量;辣椒面适量;花椒面适量;花椒油适量;芝麻油适量;高度白酒适量

1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。

做法将羊角菜剥去老皮洗净,切片,再切成条,挂在绳子上晾晒。晾晒大概需要几天时间将晒干的羊角菜取下装盆里用热水淘洗干净将淘洗干净的羊角菜挤干水份将挤干水份的羊角菜切成小段将切好的羊角菜放入高度白酒、盐、白糖揉匀将挤出多余的水份倒掉不要将挤干水份的羊角菜放入辣椒面、花椒面、花椒油、芝麻油拌匀尝味,咸菜味道要偏咸才合适,淡了就不好吃。如果味道谈了还可适当的加盐和糖,直到自己满意为止。将做好的咸菜装坛密封入冷藏室保存。

2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

小腌菜烧鸭血

水晶皮冻

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用料

食材

小腌菜;鸭血;油;姜丝;辣椒酱;水适量;糖少许;香葱

盐,酱油,醋,油辣子,花椒粉,芝麻油,白糖,味精,蒜末,葱花,香菜

做法小腌菜做起来很简单,就是把买回来的小青菜洗净然后切碎,加适量的盐腌制一天就可以了。这种小腌菜,可以用来炒毛豆很不错的将鸭血切成1厘米左右厚的片,放入滚水中煮至变色,捞出用清水洗去血沫,沥干待用炒锅烧热,放入油,放入姜丝、辣椒酱翻炒几下后,倒入小腌菜煸炒30秒这样倒入待用的鸭血,加入适量的水烧开后转小火烧15分钟左右,至汤汁收干。加入少许糖,撒点香葱装盘即可猪血(鸭血、鸡血等动物血)的营养十分丰富,蛋白质含量高于肉类,而且容易消化吸收

步骤

开胃小咸菜

1、猪皮洗净,沸水下锅,氽水2分钟后捞起投入凉水中,用小刀刮洗掉白色的油脂,这个一定要刮洗干净哈,不然做出的冻子多油而且不透明。

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2、刮洗干净的猪皮切成细丝,到这步就可以了,我一时勤快,把它们切成了小粒,结果……唉,还是看后面成品吧。

用料

3、高压锅里放入肉皮粒,再加清水淹过猪皮粒1CM左右,加入八角2粒,生姜2片,高压40分钟,取出后捞去八角和生姜片,再用小锅煮了十分钟左右,倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

白萝卜1根;盐适量;生抽3大勺;醋2大勺;糖2大勺;辣椒2根

4、冷藏后冻住的皮冻扣出来,大家看出切粒的问题了吧,肉皮粒全沉在底了,若用肉皮丝就会好很多,最后浇上调制好的调料开吃。

做法萝卜洗净切片,尽量薄。撒盐腌制20分钟左右。萝卜用手挤出来尽量多的水,将各种料一起倒进无水干净的容器里拌匀,尽量让汤汁没过萝卜。(或腌制过程中翻动一下)冰箱冷藏24小时即可食用。

秘制大拌菜

撇咧小咸菜

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食材

用料

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油

白糖250克;盐半袋;味精100克;撇咧10斤;生抽5袋;醋1袋;白酒1两半

步骤

做法撇咧洗净,削皮,擦丝。用盐淹至半天挤水备用。开火,锅耗干之后放酱油和醋一起熬开后关火趁热直接放糖,味精,酒。放凉备用。菜和放凉的酱油醋汤一起放到盆里,上面盖上保鲜膜放到阴凉处直到上色即可装到瓶子里保存。放到冰箱里保存更佳。

1.将所有食材洗净,过一遍凉白开。

黄瓜小咸菜

2.将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

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3.取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

用料

4.取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

黄瓜4根;辣椒2根;蒜2头;姜;花椒;八角;干辣椒;糖;盐;酱油

5.将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

做法准备材料,黄瓜,辣椒洗净,蒜剥皮切蒜片。辣椒中间切开,去种去头,切成菱形片。黄瓜切段后,2刀切成4块黄瓜,辣椒放盐,然后摇晃均匀。蒜切片放进去,腌一下,控干水。锅烧热,放油烧热,然后放干辣椒,八角,花椒,姜片,酱油,白糖,烧开之后,凉凉。把步骤3里的都倒入步骤5的酱汁里。隔一会翻翻,让酱汁均匀,2天左右就可以吃了,冰箱冷藏保存。

小葱拌豆腐

麻辣小咸菜

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食材

用料

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

咸菜丝;葱段;姜丝;花椒20粒;干辣椒少许

步骤

做法咸菜丝准备好泡一泡不然太咸备好材料放食用油葱姜花椒干辣椒爆锅放咸菜丝翻炒片刻把大葱段放入翻炒片刻放少许味极鲜上色放入少许水盖锅闷一分钟待水分蒸干出锅上桌喽

1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

小咸菜

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

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3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

用料

凉拌拍黄瓜

疙瘩咸菜半个;葱丝少许;生抽适量;醋适量;香油少许

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做法1.将疙瘩冲洗一下2.疙瘩切成薄片备用3.改刀切成细条4.倒入开水泡3-5分钟,再用清水冲洗一遍5.切少许的葱丝调入准备好的调味料拌匀,咸菜本身就很咸所以就不用加盐了6.这样就完成啦,吃着脆脆的也不是很咸

食材

小咸菜

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

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步骤

用料

1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

新鲜嫩生姜150克;独头蒜150克;盐巴,酱油,糖,麻辣酱,鸡精,香油!适量

2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

做法忘记拍照,大蒜生姜洗净,凉干,剁碎,加入适量盐巴,酱油,自制辣椒酱,鸡精,香油,凉拌腌制半天,比如晚上吃就中午做上!美味可口!排毒素!

3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

爽口小咸菜

凉拌茄子

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用料

食材

卜留克一个;盐适量;生抽适量;蒜1瓣;醋适量;耗油一小匙;葱沫适量;自制辣椒油一勺

茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

做法卜留克切细丝,用盐撒出水分!用清水冲一下!把所有的调料放在碗里调配好!把调好的调料倒进撒好的卜留克丝里!非常爽口

步骤

黄豆芽小咸菜

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

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2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

用料

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

勺;黄豆芽500克;葱1/3根;姜3片;辣椒面根据个人口味添加;料酒1.5勺;生抽1勺;醋3勺;韭菜8根;蒜两头;香菜1根;苹果1/5个;食用油3勺;盐3小勺;花椒面适量

酸辣脆爽萝卜

做法韭菜香菜切段,苹果切细丝,葱姜蒜切末放容器备用黄豆芽已经去皮焯水豆芽去除豆腥过凉水攥干倒入容器中辣椒面1/2,除实用油外所有配料加入,拌匀后将剩下1/2辣椒面放在半上起锅食用油加热后均匀淋入拌匀即可美味下饭的爽口小咸菜完成,韩式拌饭必备哦

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小咸菜

食材

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白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

用料

步骤

黄瓜2根;青椒2个;香菜5根;葱少许;姜7片;蒜5瓣;花椒20粒;大寥4个;干辣椒3个;酱油半碗;白糖两大勺

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

做法1.蔬菜洗干净,黄瓜切条,香菜切段,辣椒切块。2.黄瓜和青椒分别放置,黄瓜加两小勺盐,青椒加一勺盐,腌制半小时后,把黄瓜和青椒分别放入纱布袋子里,使劲把蔬菜里面的水份挤出去这样小菜才会脆脆的,还容易入味。3.葱切段,姜切片,蒜切小块,干辣椒切段,花椒30粒,大料四颗。4.比平时炒菜少放点油到锅中,小火,加入花椒大料,变色后,用铲子把花椒大料捞出来,不要了,加入干辣椒,炒变色后加入葱姜蒜炒香后,加入酱油和糖,直至烧开,糖融化(可根据自己的口味选择是否加入少许水,但必须烧开),停火。5.汤料晾凉,倒入菜中,放置几个小时后就可以了。

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

凉拌海带丝

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食材

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

步骤

1.海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

3.加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

凉拌豆皮

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食材

豆皮

步骤

1.干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。

2.大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

3.取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。

炝拌苦瓜

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食材

苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

步骤

1.将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2.锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3.大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

凉拌松花蛋

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食材

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

步骤

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

凉拌金针菇

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食材

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

步骤

1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

4.铲起淋在金针菇上面即可。

酸辣土豆丝

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食材

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

步骤

1.将土豆去皮切丝;

一辈子都吃不够,凉拌卜留克丝的做法。2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

麻酱拌豆角

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食材

鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

步骤

1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

炝拌脆笋丝

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食材

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

步骤

1.将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小2.火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上;

3.将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将上步的蒜泥连油一起倒入,拌匀即。

凉拌三丝

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食材

胡萝卜、豆皮、粉丝

步骤

1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。

2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

凉拌藕片

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食材

脆藕 1 节、醋、盐、味精、糖各适量

步骤

1.藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

2.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

凉拌菠菜

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食材

菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、盐、蒜、香油

步骤

1.花生米放入锅中小火炸香炸熟,晾凉,蒜切末儿

2.锅中放水,放少许植物油和盐,菠菜放到沸水中焯熟,再放入凉水中过凉,沥干水分

3.菠菜切断儿,加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀,再撒入花生米即可

凉拌腐竹

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食材

腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2、把腐竹切成小段。

3、黄瓜和胡萝卜切丝。

4、把蒜切碎。

5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

6、腐竹入开水锅中烫一分钟。

7、捞出放入,加入辣椒油、味精拌匀。

五香花生米

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食材

花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

步骤

1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时。

2、锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

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