土豆烧牛肉的做法必威官网登陆:,吃起来太过瘾啦

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土豆烧牛肉,这道家常菜是很多人家里都会吃到的,炖的时间久一点做出的肉肉质熟烂,土豆入口即溶,记得一定要将土豆炒至有些焦色,这样做出的土豆会更香哦。赶紧来和菜谱网小编一起看看怎么做这道香气扑鼻的土豆吧。  材料:  牛肉700克、土豆450克、大葱
1根、姜片3片、八角2颗、桂皮1块、干红椒3个、生抽3大匙、老抽1大匙、盐
适量、冰糖
20克、料酒2大匙。  步骤:  1、准备的辅料,葱切段,姜切片,桂皮和八角用清水洗净。  2、土豆切成滚刀块,冲洗表面淀粉。  3、炒锅内放入油2大匙烧热,放入土豆中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色。  4、盛出土豆备用。  5、新鲜牛肉切成4cmx4cm方块。  6、油锅里剩下的油6、7成热,下入牛肉翻炒。  7、放入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、冰糖。  8、在锅内加入热开水,水没过肉块约1CM高,再加入生抽,老抽,料酒。  9、大火煮开后,盖上盖子转小火炖约50分钟。  10、最后炖至汤汁浓稠,锅底留少许汤汁时即可。  小贴士:  1、牛肉最好选用牛腩肉,这个部位的肉的油脂偏多,较软嫩。  2、土豆切块,冲洗净表面的淀粉不容易粘锅。半煎半炒在煮制时不容易烂。  3、最后留少许汤汁,拌米饭绝好!为您呈现更多好文》》》教你一招辨别老土豆装嫩

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1.红烧牛肉原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。做法:1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。2、锅内适量的

葱爆牛肉

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用料

牛肉(里脊)400g左右;大葱1棵半;糖2g左右;淀粉1小勺;植物油适量;料酒1小勺;酱油1大勺;盐3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉断丝切片,攥干水分,加2g左右白糖抓匀,再加一大勺酱油拌匀,放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
  • 大葱洗净切滚刀块儿备用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末备用。
  • 多说一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,还不如别放呢
  • 热锅凉油,放入牛肉片滑熟,同时烹入一小勺料酒,当肉片变色后,如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色,翻炒均匀后放葱段和盐,注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放,别咸了!
  • 把葱段炒匀,淋入一小勺醋,注意别多了哈!把蒜末放进去翻炒出香味,马上勾一点儿稀芡关火,盛盘。

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五香酱牛肉

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用料

牛腱子肉;丁香;豆蔻;砂仁;桂皮;大料;酱油;料酒;黄酱;白糖;盐;味精;花椒;葱;姜

做法

  • 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
  • 炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
  • 取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
  • 锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
  • 干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
  • 把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
  • 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
  • 大火烧开,转小火炖2-3小时
  • 煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
  • 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

1.红烧牛肉

牛肉乌冬面

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用料

乌冬面;牛肉;洋葱;红彩椒;香葱;大蒜;姜;西班牙橄榄油

做法

  • 乌冬面用开水烫,过冷水,控干,牛肉切片,红彩椒切丝、香葱切段、姜切丝、洋葱切丝
  • 锅内做橄榄油,油微热放入洋葱、蒜片、姜丝煸炒出香味
  • 放入牛肉片
  • 牛肉片炒至变色
  • 放入蚝油、盐、生抽、老抽、少许白糖、香葱调味
  • 倒入乌冬面,迅速滑散,加一点汤或水,关小火盖上锅盖略微焖一下
  • 开盖翻炒至面条裹满牛肉汁
  • 加入红彩椒、香葱翻炒均匀出锅装盘

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黑胡椒杏鲍菇牛肉粒

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用料

牛排2块;杏鲍菇2只;橄榄油、生抽适量;研磨盐、黑胡椒、白砂糖适量

做法

  • 牛排解冻后提前30分钟置于室温,用厨房纸吸干表层血水;
  • 杏鲍菇洗净切块,约3cm见方待用;
  • 起油锅,待油温六七分热时将杏鲍菇分批倒入锅内文火慢煎,煎至四面金黄色,撒少许盐盛出待用;
  • 起油锅,油温十分热时煎牛排,每15秒翻面,来回三次,取出,待五分钟后用刀切开3cm见方待用;
  • 将牛肉粒倒入煎过牛排的锅里,快速翻炒,六面去生即可,倒入杏鲍菇,加入生抽少许、白砂糖适量,快速翻炒,出锅前加少许老抽上色;
  • 盛出杏鲍菇牛肉粒,撒上研磨黑胡椒即可。

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

牙签牛肉道地湖南味

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用料

黄牛肉500g;孜然20g;葱2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;鸡精5g;老抽5g;植物油30g;牙签100根;生粉10g;干辣椒10个;糖2g;盐1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳,方便后续用牙签将牛肉串起来。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。
  • <切姜末>先要将姜切成片,再切成丝,再切成丁,再一步剁碎。要切得极细。
  • <切蒜末>先用刀面将蒜压烂,这样切起来比较方便。(也可以用这种方法剥蒜皮哦)蒜末也是要极其细。
  • <切葱花>绿色和白色的都要切,尽量切小。
  • <切辣椒>干辣椒不要选择鲜亮的,也不要买辣椒面,切辣椒也是需要切得尽可能细,切后如果感觉手很辣,可以用陈醋洗洗手。
  • 最后切成的
  • <串牛肉>这个是细活慢活,可以边看电视边串,嘻嘻…..
  • 串好的,满满一碟,好期待美味出锅。
  • <炒牛肉>大火将锅烧热,倒入全部的油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。
  • <起锅>再放入糖、孜然、和葱花,再翻炒五次,就可以起锅了。
  • <装盘>有没有觉得好诱人。

做法:

土豆牛肉

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用料

牛腩;土豆;八角;桂皮;干辣椒;香叶;蒜瓣;生姜;料酒;生抽;老抽;白糖;盐

做法

  • 把牛腩切两厘米的块,洗净,焯水后沥干备用
  • 锅内倒油,烧热,放入姜片蒜片,八角,桂皮,香叶,干辣椒,小火炒香(喜欢吃麻辣的也可以放一点点花椒)
  • 倒入牛肉,大火炒两下,倒入生抽,料酒,再翻炒几下,倒入老抽,转中火慢慢炒至上色。
  • 加入热水,没过肉即可。烧开后,转小火焖40分钟以上,焖到牛肉用筷子一戳就烂的程度。(加冷水会让肉突然变紧,容易柴)
  • 放入切好块的土豆,仍然小火翻炒,让土豆均匀上色,焖五分钟左右
  • 加少许糖,盐,大火翻炒收汁。装盘,可以撒一点葱花或者香菜

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

如何炒出嫩牛肉

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用料

牛里脊一块半斤左右;白糖一小勺大概2克吧;姜粉(或生姜末)随意;酱油一大勺;土豆淀粉一小勺;植物油一大勺

做法

  • 牛里脊一块儿
  • 断丝切片
  • 因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝
  • 大概就是这样粗细
  • 切完后,攥一下水分
  • 糖,大概这么多
  • 糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)
  • 加入酱油
  • 用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。
  • 然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
  • 20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌
  • 搅好了,备用
  • 现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油
  • 开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火
  • 放入适量底油
  • 同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花
  • 肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
  • 翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~
  • 我今天炒的蒜苗
  • 有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
  • 不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

红烧牛肉面

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用料

牛腩500g;葱;姜;大料;胡萝卜;香叶;郫县豆瓣酱三大勺;酱油;耗油;白糖;盐;料酒;面条

做法

  • 准备材料
  • 牛腩用水泡1小时逼出血水
  • 牛肉洗净切3cm小块
  • 冷水下锅加两小片姜和葱
  • 开锅盛出控水,
  • 期间注意撇浮沫
  • 锅中多倒点油,葱姜爆锅
  • 加入郫县豆瓣酱三大勺
  • 能吃辣就加四大勺
  • 翻炒出香味
  • 加入牛肉翻炒均匀
  • 加酱油料酒耗油白糖(两三勺)
  • 往锅中加一锅水放入大料和香叶
  • 小火炖20分钟后汤汁比较浓郁
  • 把肉单独捞出来放高压锅压20分钟方便省火
  • 压好的牛肉再倒回汤锅里
  • 尝咸淡最后调味出锅
  • 另起一个锅把面条煮一下
  • 面捞出过水
  • 浇汁
  • 早餐有两个水煮蛋放进去了
  • 按照个人喜好加点菜
  • 在外面这么一大碗牛肉面得25吧
  • 味道很正宗了,而且有大量的牛肉

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

锡纸牛肉

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用料

牛柳180克;姜丝;辣椒(可省);白糖;生抽;料酒;水淀粉;现磨黑胡椒;草菇

做法

  • 牛枊逆纹切粗条
  • 加入姜丝、辣椒(可省)、白糖、生抽、料酒拌匀后腌制10分钟
  • 加入少量水淀粉
  • 拌匀腌制20分钟以上
  • 做之前加入现磨黑胡椒拌匀
  • 再加入炒菜用量的油
  • 草菇洗净切片
  • 焯水
  • 沥干
  • 取一张锡纸,依次铺上草菇
  • 铺上牛肉
  • 上面盖一张锡纸,四边折起,卷严实
  • 入预热220度的烤箱,烤约10到15分钟
  • 取出用牙签或刀尖划开锡纸,小心蒸汽很烫哦

2.红烧鸡翅

酱牛肉

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用料

牛腱子肉;楂干;花椒;大料;小茴香;香叶;姜;盐;生抽;老抽;五香粉;白糖

做法

  • 将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净
  • 把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
  • 煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
  • 准备好香料
  • 锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
  • 加生抽,老抽,盐,糖,五香粉
  • 大火烧开煮出香味后将牛肉放入
  • 再次烧开后,盖锅盖用中小火炖
  • 炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片

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卤牛肉

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用料

牛肉;蚝油;老抽;自制山楂粉;肉桂粉;干辣椒;八角;葱;姜;料酒;白糖;盐

做法

  • 牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水
  • 捞出
  • 锅中放清水,放入干辣椒、八角,葱、姜
  • 加少许山楂粉
  • 肉桂粉
  • 放蚝油、料酒、老抽(这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈)、白糖少许
  • 大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时
  • 这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可
  • 吃的时候,看个人喜欢,可以放些辣酱、蒜粒啥的

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

土豆烧牛肉

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用料

牛肉两块;土豆三个;葱;姜片;八角;盐;老抽;生抽;香菜

做法

  • 土豆洗净切滚刀块,牛肉切块,葱姜片
  • 锅烧热油,放入葱姜爆香,放牛肉快速滑炒,滴入少许醋,炒至变色立刻放土豆,翻炒几下后入老抽生抽
  • 加水没过土豆,大火烧开,放入八角,转中小火炖20分钟,加盐继续收汁即可。出锅装盘点缀香菜

做法:

水煮牛肉

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用料

炒菜油半勺;牛里脊肉半斤;莴笋1根;生菜一个;香菇5、6朵;料酒1勺;蛋清1个;蚝油1勺;淀粉2勺;水1勺;花椒粒1勺;郫县豆瓣2勺;高汤一碗或者汤料1个;葱适量;姜适量;蒜适量;生抽一勺;糖半勺;清油2大勺;花椒粉1勺;辣椒粉1勺

做法

  • 将牛肉切薄片,装入碗中,用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀,腌制半个小时
  • 莴笋切片、生菜剥开,洗净待用,香菇切片待用
  • 锅里放油,加葱姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出锅,倒在碗里当菜底
  • 锅内油热下花椒,炸香味后捞出碾成粉末后待用
  • 锅内油热后下入两勺郫县豆瓣,炒出红油,加葱姜蒜碎,炒出香味后,加汤或者加水后,放入一块汤调料,大火稍煮,加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,变色后就倒在步骤3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
  • 用锅将2大勺炒菜油烧开,将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香葱即可

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

【酱牛肉】

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用料

牛腱子肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱姜蒜;冰糖;辣椒酱;生抽;老抽

做法

  • 两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅,水开撇去浮沫,继续煮5-8分钟,捞出过凉水。
  • 锅中少许油,放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
  • 牛肉入锅,加1勺老抽,2勺生抽,加水与牛肉齐平,加盖炖至汁水收干一半后,加入55g冰糖继续炖煮。
  • 竹签插穿牛肉抽出,没有水泡随竹签溢出说明肉熟,揭盖继续炖至汁水变稠。
  • 取出放凉切片,将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。
  • 蘸,吃!

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

懒人番茄牛肉

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用料

番茄中等大小2个;辣椒适量;肥牛卷10根左右;油一汤匙;盐按个人口味添加;糖按个人口味添加;酱油一汤匙;小葱几根;姜一小块

做法

  • 番茄切碎
  • 水里丢一块姜,把水烧开之后把肥牛卷下锅煮出血水,捞出来备用。
  • 锅里放油,把番茄放进去煸炒出水分之后放入酱油、盐和糖。
  • 放进辣椒(推荐青辣椒),加100ml左右的水煮开。
  • 把煮好的牛肉放进去,搅拌均匀之后撒上葱花。
  • 然后就没有了!是不是很快很方便!煮牛肉—炒番茄—放牛肉拌匀,3步而已。
  • 拿来拌饭真是安逸啊~

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

孜然牛肉

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用料

牛里脊120克;孜然适量;熟芝麻适量;酱油1大勺;盐一丢丢;胡椒粉少许;淀粉1小勺

做法

  • 将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水;抽空把孜然用粉碎机打到半碎状态备用;
  • 洗好的牛肉挤干水分,加入酱油、盐、胡椒粉和淀粉,用手轻柔地抓一会,最后封油腌渍20分钟;
  • 热锅冷油先将牛肉片滑散,然后开大火将牛肉片猛炸一下立刻捞出,撒上熟芝麻和孜然即可。

3.红烧肉

牛肉炖柿子

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用料

西红柿若干;牛肉500g;八角1-2颗;葱适量;蒜2-3瓣;香菜适量;姜2片

做法

  • 将牛肉切块焯水虑干备用(备料的时候忘记照相了~~)
  • 将西红柿去皮切块,葱姜蒜切片备用(西红柿的量可根据个人,二丫我备了满满一碗哦)
  • 起锅,放入适量油,放入葱,姜,蒜,八角爆香。
  • 必威官网登陆,放入牛肉煸炒至牛肉的香味出来。
  • 放入备好的西红柿块。加入一点点的糖(一点就可以哦,不喜欢的同学可以不用加)。
  • 翻炒至西红柿变软出水。(现在已经很有食欲了吧~~~)
  • 根据人口加水。要比预期的多一些。熬的过程中会减少。
  • 大火烧开,转文火慢炖一个小时左右即可,加入适量的盐和鸡精就可以出锅啦!(撒入香菜,浓浓的一碗汤上桌喽!)

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小炒牛肉

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用料

牛里脊(或牛腿肉)350G;青红小米尖椒各2颗;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;盐;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直纹路切片,依次加盐调味,老抽上色,拌匀后加生粉,最后加一小勺油备用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切长菱形小段,长青椒切丝
  • 预炒一下肉片,烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散,炒开到肉片变色马上捞出。
  • 炒好的肉片
  • 炒锅留一点底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,适量的盐和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒,因为拌牛肉的时候已经调过味,肉片和配料炒匀后马上出锅
  • 完成

原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

牛肉烧土豆

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用料

牛腩肉(或牛腱子肉)750克;土豆500克;大葱1根;姜片4片;八角2颗;桂皮1块;干红椒5颗;生抽3大匙;老抽1大匙;盐适量;冰糖20克;米酒3大匙

做法

  • 新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状,大葱切段,生姜切片,桂皮和八角用清水洗净备用
  • 锅内烧开水,放入牛肉块氽烫约2分钟,捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水,洗刷干净
  • 土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质,沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出备用
  • 锅内剩下的油,放入牛腩块用中火翻炒约1分钟,再放入大葱段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味
  • 在锅内加入热开水,水量没过肉块约1CM高。再加入生抽,老抽,盐,冰糖,米酒
  • 加盖大火煮开后,转小火炖约50分钟,至用筷子可以插入肉块,捞出八角,桂皮,及葱段,姜片
  • 再加入事先炒好的土豆块,干红椒,加盖用小火继续焖煮约20分钟
  • 最后至汤汁浓稠,尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。

做法:

1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

4.红烧排骨

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原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5.红烧茄子

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原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

做法:

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

6.红烧鱼

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原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

做法:

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

7.红烧猪蹄

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原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

做法:

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

8.红烧狮子头

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原料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个。

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

做法:

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

9.红烧土豆

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原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

3、锅烧热,加油。

4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

10.红烧大排

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猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

**做法:**

1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、加入白糖调味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

**提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。**

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