冻干蔬菜有营养吗,脱水蔬菜到底有没有保留蔬菜的营养

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不知从什么时候起,超市突然出现了果蔬脆片、蔬菜干这样的小零食,这让很多朋友兴奋不已,因为这样的休闲食品不但美味可口,而且从名字上看似乎更为健康。身边很多朋友都选用这种小零食作为加餐,许多家长也因为携带方便,把它作为孩子的健康零食。

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随着时代的发展,很多人都很喜欢吃水果干、蔬菜干,其中冻干蔬菜可以帮助我们的日常生活变得更加的快捷,在上班的时候携带蔬菜干不是比热蔬菜方便很多吗?那么对于很多人而言他们认为蔬菜干了之后还是具有自己的营养的,那这个想法是不是对的呢,那么蔬菜干究竟有营养吗?下面我来给大家分析一下冻干蔬菜是否有营养,这样对于大家的常识也可以增加。

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核心提示:最近肯德基被曝出用豆浆粉冲泡豆浆。如今小编为大家列出几种食物的营养大比拼。

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但脱水蔬菜片真的非常健康吗?答案是:不ー定,主要看其加工方法。我们通常在超市看到的脱水蔬菜,从加工工艺主要有两种:油炸和冻干。因为加工工艺不同,所以口感、营养和售价上都有较大差异。

豆浆粉vs鲜磨豆浆

一、冻干蔬菜有营养吗

油炸蔬菜片

用豆浆粉冲一杯豆浆,只需花费一两分钟,就能品尝到一杯香浓的热豆浆,省去自制豆浆的“泡”、“打”、“煮”等复杂工序,省时方便。

专家曾经和小编说过说过:跟新鲜蔬菜相比,脱水蔬菜干在脱去大部分水分的同时,除了自己本身的浓缩糖分之外,只会有一些在高温氧化下不怕热的抗氧化物和维生素在冻干后可以保存下来。尽管很多的冻干蔬菜看起来都像加了一些东西一些营养物质使得冻干蔬菜看起来更健康,但其实我们会发现脱水蔬菜干不会像原本的新鲜的蔬菜一样,它本身是皱巴巴的,没有一点的美感,而且很多的商家为了使冻干水果卖的好,很多人就在里面添加大量的防腐剂,尽管冻干蔬菜好吃了,但是他已经无法与新鲜蔬菜相媲美。所以冻干蔬菜对于我们日常的生活有着很多的好处但是也有着坏处,是把双刃剑。

这类产品通常名字中都会带有“脆”字,因为加工方式采用油炸,所以含油量比较高,口感也特别酥脆、美味。相比普通油炸食品,蔬菜脆片通常采用的油炸方式为真空油炸,油温比较低,般在90-110℃,锅内氧气也大幅度降低,所以炸出的蔬菜颜色比较好,不会炸糊炸黄,且避免了油脂的过度氧化和致癌物质的产生。

专家点评:豆浆粉含有防腐剂、辅料,以及大量蔗糖,而大豆本来是不含蔗糖的。从营养价值上看,豆浆粉明显低于黄豆粉,100克黄豆含蛋白质35克、脂肪16克、碳水化合物34克;而100克豆浆粉含蛋白质11克、脂肪5克、碳水化合物70克。因此,如果有足够的时间还是建议饮用鲜磨豆浆。

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速冻饺子vs鲜包饺子

二、食用冻干蔬菜的注意事项

即便如此,油炸蔬菜片也属于油炸食品,一般脂肪含量都在10%-20%,很多甚至在20%~40%。若长期大量食用,容易引起能量过剩,增加肥胖的风险,尤其是本身已经超重的人群,更应注意控制食用量。另外,蔬菜经油炸后通常还会加入盐、糖、味精等来调节口味,这就增加了糖和盐的摄入量,也进一步増加了能量。

包饺子?太麻烦了!工作忙碌的白领们多会选择速冻饺子,从冰箱取出放进锅里,就能品尝到美味的饺子。

很明显,如果我们想吃好的冻干蔬菜那么就必须知道这些方面。

除了能量高以外,此类蔬菜片在油炸过程中,维生素C几乎损失殆尽,营养远不如新鲜蔬菜,而且为了防止在储藏过程中出现油脂氧化,产生哈喇味,有些产品会加入抗氧化剂。虽然按照剂量添加不会对身体产生不良影响,但是也没有什么益处,所以还是尽量减少食用。

专家点评:理论上说,速冻饺子和鲜包饺子从营养价值上应该没有太大的区别,因为食品中的营养分子和水分子,在速冻的条件下维持不变。

第一吃水果干的时候一定要选择没有添加的防腐剂,因为如果防腐剂高的话,对于我们人体是非常不好的,所以啊,我们一定要能够注意这些方面,这对于我们是非常的重要的。

冻干蔬菜片

许多人认为速冻饺子中的蔬菜营养会大量流失,其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,但前提必须是蔬菜的原料从采收到速冻要控制在4-10小时以内,才不会丢失蔬菜中的营养。还有,速冻食品应该是吃多少,从冰箱里拿出来多少。因为速冻食品一旦离开了低温环境,营养也会逐渐流失,即使把它再放回冰箱里,也不可能达到当初速冻时的最初状态了。

第二点,我们在吃一些酸奶之类的东西可以用冻干蔬菜来代替新鲜蔬菜,这样也是可以换换口味的,但是不可多吃。

顾名思义,此类蔬菜片是采用冷冻干燥的方式加工而成,即在真空环境下,蔬菜中冻结的水分直接升华为蒸汽。因为处理温度低于-18℃,冻干蔬菜片最大限度地保留了蔬菜的色、香、味和营养,尤其是维生素C,保留率可以达到90%以上。冻干蔬菜片的口感没有油炸蔬菜片香脆,还容易吸潮。而且对企业而言,冻干的加工成本比较高,所以产品售价也相对比较贵。

方便面vs普通面条

冻干蔬菜虽然有一点营养,但是不应该多吃,因为很多的蔬菜干再有营养那也是不会有真正的蔬菜有营养。如果平常上班比较忙的话,那么我们可以准备一些冻干蔬菜干,但不要经常吃。最后小编还想要再提醒大家几句话,冻干蔬菜是有有利有弊的方面的,所以得多注意这方面。

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相信每位白领家中都会储备方便面。不想煮饭时来一包,工作繁忙时来一包,夜深肚饿时来一包……

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选购的过程中如何区分

专家点评:新鲜面条的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物和水溶性的B族维生素等。而油炸方便面中由于经油炸,不仅导致水溶性维生素损失,还会产生苯并芘致癌物,同时会导致脂肪摄入过多。油炸方便面的面饼含油脂通常在16%~20%之间,蛋白质含量不超过10%,其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质,它们来自于面粉。不过,除非额外添加,经油炸之后,成品中的维生素和矿物质含量低于新鲜便条的含量。从营养学的角度,不要经常以方便面作为主食。

看配料表和营养成分表。油炸蔬菜片配料表里都有植物油,且营养成分表中脂肪含量基本都超过10%;而冻干蔬菜片的配料表里比较简单,且食物成分表中脂肪含量极低。

脱水蔬菜vs鲜蔬菜

通过口感可以判断。油炸蔬菜片比较香脆,口感好,且打开包装后能长时间保持脆感;冻干蔬菜片口感不够“脆”,质地疏松,易粘牙,打开包装在空气中稍微放置则会吸潮,质地发软。

工作太忙没时间去菜市场?想吃蔬菜又不相信外卖?这时白领们会选择脱水蔬菜,不仅口感与新鲜蔬菜相比无太大的差异,而且还能储存更长时间。

还可以通过价格判断。真空冷冻干燥由于设备能耗大,生产成本比较高,所以冻干的蔬菜干价格会比油炸蔬菜干高出很多。

专家点评:蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。人体必需的维生素C、维生素A多来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种对健康有效的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

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而脱水的蔬菜虽然与鲜蔬含同等的高纤维,但脱水蔬菜几乎没有维生素C,同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。所以,脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。

总的来说,脱水蔬菜干原料虽说是蔬菜,但是由于加工方法不一样,其营养价值也有较大差异。我们还是要认真阅读食品配料表,尽量选择配料比较简单的冻干蔬菜干。不过作为休闲食品,油炸蔬菜干偶尔也可以用来解馋,只要我们把握好每次食用量即可。

罐头肉vs鲜肉

除了方便面,白领们的家里也常常备有罐头肉,以防对“肉”的不时之需。

专家点评:罐头肉在加工过程中,加入了淀粉和其他辅料,同等量的肉罐头不能代替等量的新鲜肉类。

火腿肠保存和食用都很方便,外观及口感也很好,但是其营养品质远不及鲜肉,而且含有亚硝酸盐等多种食品添加剂。

果味饮料vs水果

夏天,许多人都喜欢喝果味饮料,酸酸甜甜,而且很多都标榜富含维生素。

专家点评:水果含有丰富的膳食纤维和维生素等人体必需的营养素,而果味饮料的成分主要是白砂糖、酸度调节剂、磷酸钙、增稠剂、橙味食用香料、着色剂等食品添加剂,根本不含天然水果的成分。

浓缩汤料vs鲜汤

必威官网登陆,想喝老火靓汤但又没时间没精力去煲?许多白领会选择用浓缩汤料,只需将小小的一块汤冻加在水里,在短时间内就能品尝到美味浓汤,何乐而不为?

专家点评:可以肯定的是,方便汤料并不是从牛肉或海鲜的汤中提取的天然成分,浓缩汤料的配料表里写有增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等,这些成分都是食品添加剂,用来形成鲜香味道。但不论是海鲜口味还是牛肉口味的浓缩汤料,其中基本不含海鲜或牛肉成分,只是用各种食品添加剂模拟海鲜或牛肉的味道。其营养品质,与用天然食物熬制的鸡汤、骨头汤、牛肉汤等不可同日而语。

根据浓缩汤料的营养成分列表可以发现,它含有较多的钠,所以,使用浓缩汤料时,最好不要加盐或少加盐。否则容易造成钠摄入超标,对防控高血压不利。

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