最常见的家常菜也是最好吃,大厨推荐几道高颜值的美食

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大厨推荐几道高颜值的美食,简单易做好吃又开胃,特别有食欲

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热点参考 2019/07/06

剁椒芋头

“青笋炒腊肉应该是湖南菜里很常见的一道菜,几乎每一家湘菜馆都有这到菜。清明时节正是吃青笋的好时节。清明节由于工作的原因没能和爸妈一起回湖南老家,但是妈妈给我从湖南老家带回来我最喜欢的青笋。今天留给大家做知道时令菜「青笋炒腊肉」。”

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材料: 芋头、剁椒 1大匙、生抽 2小匙;

食材明细

霸王猪蹄

剁椒酱的做法:1.朝天椒洗干净,去蒂,晾干表面水分,用刀剁碎
2.加入适量盐拌匀静置一会,装入无水无油干净瓶中,淋上高度白酒,密封发酵两周即可;

主料

材料:猪蹄、红椒、花椒、酱油、盐、红油、料酒

做法:1、芋头洗净表面,带皮放入锅中蒸熟;

  • 腊肉200g
  • 青笋250g

做法:

2、蒸好的芋头待凉,剥掉皮,切成滚刀块;

辅料

1、猪蹄洗净,切块,入沸水中氽一下水,捞出沥干备用;红椒洗净切段;

3、锅烧热下少许油,下剁椒酱炒香,下入芋头一同翻炒;

  • 酱油少许
  • 食用油少许
  • 少许
  • 小米椒4颗
  • 大蒜2颗
  • 1块
  • 蚝油少许
  • 豆瓣酱1勺
  • 白酒3勺

2、油锅置火上,放油烧热,入红椒、花椒爆香后,放入猪蹄翻炒一会,加盐、酱油、红油、料酒调味;

4、加生抽和水小火加热入味即可;

3、加没过猪蹄的清水大火烧开,转小火焖至熟,待汤汁变浓,盛盘即可。

5、装盘后撒少许香芹碎点缀

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

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青笋炒腊肉的做法步骤

蒜蓉酸辣黄瓜

芹菜炒鸡肝

  • 图片 61剥好的青笋用热水焯一遍,然后用冷水洗净备用。因为新鲜的笋都有点涩味,所以焯水可以很好的去处涩味。
  • 图片 72焯好洗干净的青笋切段,笋头最高用刀拍扁,这样煮的时候比较入味。
  • 图片 83腊肉用热水煮十分钟,然后用温水洗净放凉备用。
  • 图片 94洗干净放凉的腊肉切成薄片备用,我们家腊肉都是爸爸公司饭堂的阿叔自己做的,因为都是湖南人,所以每年都会让饭堂阿叔在腊月的时候制作很多的腊肉。
  • 图片 105小米椒切段,蒜切碎,姜切条备用。
  • 图片 116热锅放油,然后将少许蒜米放到锅里,炒得有点微黄的时候倒入切好的青笋段翻炒,出锅前加入适量的盐调味。因为青笋比较难入味,所以这个时候一定得放点盐。炒好的青笋段乘出备用。
  • 图片 127热锅放油,然后将腊肉倒入炒出油,再将辣椒、蒜、姜加入一起翻炒。炒香后加入适量白酒。这样变炒出来腊肉特别好吃。
  • 图片 138然后倒入适量的热水,水量淹没过腊肉就可以了。放水是为了让腊肉吃起来更松软,也是为了把腊肉的咸味煮出来。
  • 图片 149汤汁煮到半干的时候倒入炒好的青笋,加入适量耗油、酱油、豆瓣酱一起翻炒。
  • 图片 1510香辣可口的青笋炒腊肉就做好了。

做法

材料:鸡肝380g、芹菜200g、杭椒15g、红小米椒10g、酱油20ml、料酒15ml、生姜5g、大蒜10g、花椒5g、胡椒粉3g、盐适量。

1.食材准备:

做法:1、鸡肝洗净,芹菜切段,杭椒、米椒、姜切丝,大蒜拍碎。

2.在流水下,用刷子把黄瓜刷洗干净。

2、鸡肝切段,加料酒腌制15分钟去腥。

3.切段。

3、腌好的鸡肝凉水下锅,在热水里焯一下捞出。

4.再切成条。喜欢更入味点的和爱干净的,可以热水焯一下,捞出,沥干。

4、鸡肝用水冲洗表面浮沫。

5.拌入蒜蓉辣酱,醋,糖,拌匀,凉凉,装入保鲜容器盒,置入冰箱冷藏一晚,当早餐小菜,很爽脆哦!

5、锅里倒油烧热,放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香。

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6、放入焯好的鸡肝,大火翻炒,倒入酱油、胡椒粉。

荷兰豆炒腊肉

7、放入芹菜翻炒。

食材:荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精 少许、食盐 少许;

8、最后撒盐,快速翻炒出锅

做法

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1.将荷兰豆撕去双边夹筋,洗净;

薄荷炒鸡杂

2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下;

材料:鸡杂300克、薄荷50克、油、盐、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油适量、味精

3.将焯烫过的荷兰豆沥干水分;

做法:1.鸡杂处理干净,切好备用;

4.将腊肉放清水里浸泡几为钟,沥干水分切簿片;

2.薄荷洗净备用;

5.开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍微煮一会;

3.姜蒜切片,葱切葱花,辣椒切段备用;

6.再加入荷兰豆共同翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精就可

4.起油锅,辣椒、姜蒜片炒香;

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5.加入鸡杂翻炒直至变色;

酸菜鱼

6.加入少许料酒翻炒;

食材:鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒

7.加入薄荷翻炒两下;

做法

8.加入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。

1、准备好材料,鱼让店家杀好,酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜

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2、鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时

炝锅腐竹

3、热锅凉油,下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒

材料:腐竹,面粉,火锅底料,生菜,香菜,豆腐

4、注入骨头汤,煮开、加入鱼骨,鱼尾

做法:1、将泡好的腐竹切寸断,并加入少许面粉,挂糊。准备好一包火锅底料。

5、煮开,下鱼片一起煮,汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中

2、炒锅放油,用不着太多,将挂糊的腐竹炸一下,至金黄色,捞出。

6、另起锅,下油,下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可

3、放入火锅底料,加开水将其煮开,加入自己喜欢的辅料,如生菜、香菜、豆腐等等,最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅。

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香辣鸡爪

麻婆冬瓜

食材:鸡爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒适量郫县豆瓣酱30g、姜1小块儿蒜3-4瓣、小米辣根据个人口味热水500ml

材料:冬瓜300g、牛肉100g、植物油12茶勺、盐2g、水淀粉、花椒粒10个、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、白糖1g、生抽2茶勺、豆瓣酱5茶勺、姜2g、香葱一根、粗辣椒粉1茶勺

做法

做法:1.把冬瓜去皮切小块,香葱、姜洗净切末,牛肉切末

1.鸡爪剪去指甲,剁成两半。入冷水,倒入适量的料酒,煮沸后将鸡爪捞出。

2.热锅凉油,油热8成下花椒粒爆出香味捞起

2.锅里放10ml左右的油,放入姜蒜花椒炒出香味,下鸡爪煸炒到表面微微金黄。

3.加牛肉末翻炒出酥香味,加姜末翻炒均匀,加豆瓣酱、辣椒粉翻炒出红油,加冬瓜、生抽翻炒均匀,加水煮几分钟,煮到冬瓜熟透

3.放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,倒入糖、生抽、老抽、热水,盖锅盖将鸡爪炖到软糯,开锅盖大火收汁,临出锅放入小米辣。

4.加鸡精、白糖翻炒均匀.加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀.撒上胡椒粉、香葱末即可。出锅

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干锅肥肠

肉渣熬白菜

食材:肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克

材料:猪肋条肉300克,大白菜500克,香菜20克,大葱10克,姜10克,料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克

做法

做法:1.五花肉切梳背片,加料酒、酱油、盐等稍腌渍,然后放油中炸干,取出放挤压器中压成肉渣。

1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

2.大白菜切长条,锅中加底油烧热,加入葱姜和大白菜煸炒,随加入高汤、盐和肉渣,用慢火炖至熟烂,加入味精调味,撒香菜末,肉渣熬白菜即成。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可

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家常小炒猪肝

食材:猪肝:适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒;适量、淀粉:适量、生抽:适量、剁椒:少许、鸡粉:少许

做法:

1.猪肝洗净,改刀切成2mm厚的小三角片,用两勺料酒和少许盐腌制一会儿,下锅时再加适量淀粉拌匀。

2.杭椒和小米辣切成8mm的小段,姜蒜切成片备用。

3.锅烧热后倒入食用油(比平时炒菜的量稍多一点),趁油未烧热的时候下入猪肝,快速划散至全部断生发白,再滤油盛出。

4.利用锅中剩下的底油,下入姜蒜片,煸出香味,再下入杭椒和小米辣丁,翻炒均匀,感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,继续翻炒1-2分钟。

5.感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,淋入少许料酒,继续翻炒1-2分钟。

6.最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉,翻炒均匀后关火装盘

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