凤梨酥的做法,你吃过吗

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凤梨酥,宝岛台湾特产之一,美名远扬。它小巧精致,外皮酥松入口即化,内馅香醇甜而不腻,深受民众喜爱,很多游客去到台湾都少不了要购买几盒凤梨酥伴手礼。

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菠萝熬成的凤梨馅,实在让人惊喜!不添加什么糖分已经甜滋滋,菠萝味浓重,成品黄亮剔透,能看到颗粒果肉,但口感细滑没有粗纤维。在新品烤箱长帝CRTF32K
烤制下,凤梨酥表皮酥松,具备入口化掉的香酥感。

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“凤梨酥是目前市面上非常流行的甜品,深受大家的喜爱,今天我们是主厨就教大家怎么做”

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如今的凤梨酥十分多元化,内馅已不单纯是凤梨,有些为了口感的需要,还会增加冬瓜、菠萝、五谷杂粮、松子、咸蛋黄、栗子等馅料,制成各种口味的凤梨酥,也很受欢迎。

食材明细

准备好所有的菠萝酥材料

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主料

黄油250克。细砂糖40克,全蛋液60克,奶粉。奶粉40克,低筋面粉350克,菠萝馅适量。

下面教大家做一款外形非常可爱的凤梨酥,萌萌的,不仅好吃,还很好看。配方和步骤如下:

  • 黄油125克
  • 凤梨酥的做法,你吃过吗。盐2 克
  • 奶粉18 克
  • 低筋粉175克
  • 精品凤梨酱500克

烤箱;烤箱长帝CRTF32K

凤梨酥

辅料

模具;阳晨24连模不锈钢凤梨酥模具。

黄油100克、糖粉30克、蛋液40克、低筋粉150克、杏仁粉20克、奶粉20克、盐1克、抹茶粉1.5克、凤梨馅240克

  • 糖粉75 克
  • 泡打粉2 克
  • 全蛋80 克
  • 高筋粉65 克

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1 黄油室温软化,加入糖粉,搅打至微微发白。

做法:

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分次加入蛋液,每次加入蛋液必须搅打至其与黄油完全混合,才能再加下一次蛋液。

  • 甜味口味
  • 酥工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

1*软化的黄油打散后加入糖粉,搅打均匀后分次加入蛋液搅打均匀

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凤梨酥的做法步骤

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筛入低筋粉、杏仁粉、盐,用刮刀翻拌至无干粉,分出60克面团与抹茶粉混合均匀。

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    首先我们把糖粉,盐,泡打粉,奶粉称重混合倒入料理盆中,再将室温软化过的黄油加入到粉类里面
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    把黄油和粉类打发
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    取两只鸡蛋倒入小碗里,打散,这样倒蛋液的时候不会倒多了,应为蛋白会粘连,不打散的话鸡蛋会一个一个的掉下去
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    将蛋液分次倒入黄油里面,一次不能倒太多,蛋液倒太多的话黄油吃不进去会水油分离的
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    把蛋液和黄油打散,一定要打匀了以后才能加下一次蛋液
  • 图片 146现在我们把低筋粉和高筋粉过筛,直接筛在料理盆里
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    使用橡皮刮刀将面粉与黄油拌成面团,拌匀手法是从外往里翻,再从里向外刮,这样不会有面粉颗粒没拌匀
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    取出凤梨酱,将它和面团各分成25克一个
  • 图片 179面团包馅料,将面团压扁把馅料压进面团里,左手压右手向上将馅料均匀的包住
  • 图片 1810在烤盘上摆上凤梨酥方形模具,把酥饼放进烤模中
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    用大拇指把酥饼摁实
  • 图片 2012烤箱170℃预热,将酥饼放入烤箱烘烤10分钟
  • 图片 2113把酥饼从烤箱中取出,每个翻个面,把底面朝上再进入烤箱烘烤10分钟

2*将粉类先混合后过筛,加入至黄油糊中,用刮刀稍切拌匀后带手套揉成均匀的面团。

4 原色与绿色两份面团,分别用保鲜膜包好,冷藏松弛2小时。

小窍门注意
1拌酥饼面料的时候不要让操作时间太长,那样会导致酥饼中黄油过稀,面团表面看起来油亮亮的,这样的酥饼皮考的过程中很可能会出油,考出来的饼干巴巴的一点都不酥
2按饼进烤模的时候,按的紧一点,不然烤出来形状不好看
3翻面的时候先翻一个看看上色了没有,因为每台烤箱温度都不一样,最好翻一个看看,确定上色了,再将其他的酥饼翻过来

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凤梨馅、原色面团、绿色面团,分别等分20份。凤梨馅每个约12克,原色面团每个约15克,绿色面团每个约3克。

3*将酥皮分成约20g每份,菠萝馅分成15g每份,分别揉圆。

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取一个原色面团,中间放一个绿色面团,按扁。翻一面,原色朝上,包入一个内馅,捏紧收口,稍微搓成圆柱状。

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4*将酥皮压扁整圆后包入菠萝馅,用虎口收好口,揉圆。

7 面团放进模具,轻轻压平,将模具填满。

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8 压好的饼胚连同模具摆入烤盘。利用牙签和小棍子画出凤梨的花纹。

5*将凤梨酥模具放在不沾烤盘里,包好馅的面团放入后,轻轻用压模将面团压平整。

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9 放入预热好的烤箱,上下火155度,中层烘烤25分钟左右,表面微微上色即可。

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10 烤好出炉后,凉至温热再脱模,彻底晾冷后密封保存。

6*烤箱预热180度25分钟。

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6*烘烤结束菠萝酥出炉,烤盘放网架上晾凉即可,100%纯菠萝酱的菠萝酥,皮非常酥松、馅甜而不腻,香味浓郁,十分好吃呢!

1 文中烤盘为学厨WK9055,烤箱为柏翠PE5400。

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2 该配方可做20枚凤梨酥。

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3 黄油不用过度打发,以免表皮开裂。

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4 皮馅比例为3:2,喜欢皮薄馅大的可自行调整。

小贴士

5 凤梨的花纹不要压得太深,否则表皮易开裂露馅。

1、制作酥皮时,黄油要软化到位,面团混合均匀即可不要过度搅拌,以免皮容易裂开,不好包制。

6 凤梨酥烤好后,放置两三天,皮馅味道充分融合更好吃。

2、烤凤梨酥的时候,如果你家烤箱下火上色也很均匀的话,就不用翻面再烤了。

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3、做好的凤梨酥冷却后放冰箱保存,尽量一周内食用完毕,口感更佳。

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4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

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