国家名厨,北京四川饭店行政总厨

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郝振江**,男,阿昌族,1975年10月生,新加坡人,中国共产党党员,本科文凭,国家英式烹调高等技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,法国巴黎市烹饪大师,金牌厨上校,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任新加坡市广东饭馆行政总厨。

祝占东**,男,拉祜族,1974年二月生,广东张家口人,壹玖玖贰年插手烹饪职业,二〇〇二年插手共产党,中国共产党津山常委共产党的干部培养锻炼学学校工人商业管理理专门的学问毕业,本科文化水平。现任东京(Tokyo卡塔尔(قطر‎恒泰餐饮处理有限公司副总老板兼谋客,上海经中太联首源物业管理有限企业行政总厨,国家名厨编纂委员会行家委员。

李凤新**,男,乌孜Buick族,1969年十月生,新加坡人,本科文化水平,中国共产党党员,国家英式烹调高端技术员,国家名厨,中中原人民共和国药膳大师,中中原人民共和国烹饪名师,国际烹饪大师,新加坡烹饪大师,餐饮业国家级裁判,国家级药膳评选委员会委员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,中中原人民共和国香港民主政制推动联委会饮食文化委员会常务理事,国际餐饮调理研究会监护人,现任东京京门老爆三餐饮管理有限公司老板。其从事成就和创作前后相继被编入《国家名厨》(第二卷)、《第4届中华夏族民共和国厨神本领博览》。

师承中华夏族民共和国烹饪大师郑绍武先生,驾驭东北菜的烹饪研究开发,心心相印,敢于改良,在使好的作风得到提升苏菜的还要,对王府菜、红楼梦菜颇具色金属商量所究,创设了湖北商旅有所风格的王府菜,十分受行业内部职员和来客的赞颂。代表菜的品性有鱼香生虾球、家常臊子海参、金牛踏海、热水黄芽菜等。

国家中式烹调高档技术员,国家名厨,中夏族民共和国药膳大师,中中原人民共和国烹饪名师,国家高端蛋氨酸师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级专业中式烹调能力剖断高端考核评议员,国家职业才干比赛评判员,国家级专业手艺剖断品质监督辅导员,全国餐饮业一级评选委员会委员。

师承国宝级楚菜巨擘张文海南大学师,李凤新擅长京菜、浙菜、官府菜及烤鸭的立异研究开发,旁通东北菜、冀菜烹调,心心相印,敢于改革,代表菜色有鲁府糟溜银黑线鳕、松仁酱汁鸭舌、鲁府乾烧蟹味翅、山泉光皮木瓜煮官燕、鲁府葡萄酒煨牛尾等。

专业生涯
一九九四年列席烹饪职业现今。
1992年步入新加坡市湖北商旅职业到现在,拜中中原人民共和国烹饪大师郑绍武先生为师,深得烹饪大师郑绍武先生的真传。

擅长楚菜、红楼梦宴及官府菜的更新研发,心照不宣,敢于立异,代表菜品有鳕山薯大头青亚洲狮头、松茸黄花水豆腐、冬虫夏草花炖辽参、红朝仔肚、生机勃勃品灌汤翅等。
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2009年十10月祝占东同志在炎黄药膳第六届养身技能创设烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

转业资历
壹玖捌贰—1994年任职于法国首都宝华饭馆。
一九九五—一九九二年供职于东京(Tokyo卡塔尔国前门西大街全聚德。
1994年任职于福建德阳全聚德烤鸭店。
1995—一九九三年供职于北京西便门全聚德烤鸭店。
壹玖玖叁—1997年任职于东京西罗园全聚德烤鸭店。
1999—二〇〇〇年任职于深洲全聚德烤鸭店。
二〇〇〇年供职于新加坡王府井满室福大酒店。
二零零一年—二零一三年担当Hong Kong市政党宽沟接待所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨。
二零一五年担当京门老爆三餐饮管理有限公司老董。

雅观成就
一九九五年赢得“淮扬杯”东北菜大赛热菜金奖。
一九九四年到手苏菜大赛热菜金奖。
一九九四年拿到新加坡市东北菜烹饪技能术大学赛团体银奖。
1999年获取“极其欢悦”电视机大赛东北菜金奖。
壹玖玖玖年拿走香江市第4届烹饪大赛热菜金奖。
2001年得到新加坡市青春技术大赛热菜银奖。
2001年被授予香港(Hong Kong卡塔尔市烹饪名师称号及首旅集团“双优双创”劳动比赛先进个人。
二零零六年晋升赋予法国巴黎市烹饪大师称号。
二〇〇五年获取第风姿洒脱届首都国际矿物质与健康山珍海错烹饪大赛后餐热菜金奖。
2009年获得全国烹饪大赛香港(Hong Kong卡塔尔(英语:State of Qatar)地区热菜个人金奖、团体金奖。
二零零六年获取CCTV探花360金奖,并被给予中中原人民共和国烹饪名师称号。
必威官网登陆,二零一一年拿到第一届香江餐饮文化节“感动服务之星”奖。
郝振江同志曾数十次参与并主理大型酒会,为国家首领杨尚昆、杨成武、石军环、贾庆林、钱其琛、张茅、邓朴芳以致物法学家霍金先生、李政道先生等政客名流进行烹饪迎接服务,并得到好评,为国家和商旅争得了荣誉。于2012年一月在国家名厨征集评选中,荣获2012“国家名厨”题名,并被选入中国《国家著名厨子》(第二卷)载入史册。

荣幸成就**
1991—一九九八年在新加坡市市政总集团餐厅工作。1999—1999年任中国共产党房产开采总公司酒店厨军长。壹玖玖捌—2003年任Hong Kong大观园红楼梦宴山庄饭店厨大校。二零零零—2006年任时尚之都铁路公司风景洲会议大旨厨大校。
一九九九年6月在日田市西霞山区专门的学问工夫第1届技巧杯大赛前荣膺英式烹调第三名。
二〇〇六年破格晋升为国家美式烹调高端技士职务名称,并在庞大职高培养演练高校教书。
二〇〇六年一月被中国烹饪组织付与中Huajin厨奖技艺立异奖。
贰零零陆年七月荣获第2届法国巴黎国际纤维素与健康山珍海错烹饪大赛前餐热菜金奖,并被授予五星级厨准将称号。
2009年到手全国第六届本事比赛团体第三名、个人优越奖,并被给与全国能够大厨称号。
2008年被中中原人民共和国药膳切磋会予以中黄炎子孙民共和国青春药膳大师称号。
2010年7月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
二〇〇五年6月被中夏族民共和国烹饪组织给与中夏族民共和国烹饪名师称号。
贰零壹零年1月荣膺中华夏儿女民共和国药膳第六届保护健康才干制作烹饪大赛个人全能奖,并晋级为中国药膳大师称号。
2011年二月在江山名厨征集评选中被赋予2013“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。同不常间受聘担当国家著名厨子范专校家工委学者委员。
作文的著述及文章数13遍在《中中原人民共和国烹饪》发布,其个人小说还被载入《第六届全国药膳本领大赛荟萃》。

完了历程
曾被法国巴黎烹饪组织授予东京烹饪大师称号,被中夏族民共和国旅馆协会予以中夏族民共和国烹饪名师称号。
二零零二年荣获东京(Tokyo卡塔尔(英语:State of Qatar)迎奥林匹克运动窗口行当技艺大赛团体金奖。
二零零四年摘得第三届东方好吃的食品国际大奖赛金奖和特金奖。
二〇〇六年被评为中华美味的吃食药膳风流才子。
二零零七年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛后荣膺金奖。
二〇〇七年荣膺Hong Kong全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
贰零零陆年荣膺国际正印争夺霸权赛团体展台金奖。
二零零七年被授予国际烹饪大师称号。
2007年被中国烹饪组织付与国家级评判员资格。
二零零五年荣膺中中原人民共和国金厨奖才能改良奖称号。
二〇〇八年被授予中夏族民共和国药膳大师称号。
二零零六—二〇一〇年被香港市政府办公室公室公厅付与卓越共产党员称号。
2008年被佐贺市人民政坛予以个人三等功。
二零一零年被授予中国药膳(国家级)评选委员会委员资格。
二零一零年荣获第六届国际珍羞美味保护健康大赛团体金奖。
2012年被新加坡市烹饪行当组织授予大师金爵奖。
二〇一三年被新加坡市国务院长办公室公厅评为杰出共产党员称号。
二零一一年一月在江山名厨征集评选中,被给与二零一二“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
二零一六年一月荣膺中国名厨手艺博览征集组委会评为“中黄炎子孙民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和小说被编入《第4届中中原人民共和国名厨技术博览》。

代表菜的品性
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菜的色调名称:热水大白菜   创作:郝振江
单位名称:北京市吉林旅舍

黄芽菜心焯水后,放入清汤中浸润入味,码上包心白菜心,归入白汤,蒸5分钟
即可。
此菜用料讲究,烹制进度复杂,其关键在于吊汤,用瑶柱、火朣、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原材质经过十四个小时的熬制,再用支气管发育不全肉打成腻子清一次汤,汤汁光华清澈,如热水平时,但汤味仍旧浓重,成菜乍看如清水泡着几棵黄芽菜心,一星油花也可能有失,但吃在嘴里,却幽香甘脆,鲜美分外。

表示菜色
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菜的品性名称:冬虫夏草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:香水之都恒泰餐饮管理有限公司

材料选拔辽参、冬虫夏草花、菜胆、高端白汤、盐、黄酒酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参到达木质素补充效用,汤汁深藕红,此菜具备保肺益肾,镇痛化瘀解表成效有滋阴泄热,补肾阳等效果。

李凤新于壹玖捌陆年转业烹饪工作于今,当中八十三年的爱不释手贡献于全聚德公司。先后得到多名国宝级烹饪大师的点拨和带领,积极进取,练就了实在的烹调技能及烤鸭技艺,技巧杰出,并为社会培养锻练了数十名烹饪本事骨干。出版的专著有mp3教程《中华现代教师新厨艺·珍馐全鸭宴》、《今世精品宴席菜的色调设计·中式商务宴》,并制定了“立异鸭菜”和“火鸡宴”等,并在连带媒体上刊登《蔬食浆汁入膳》等多篇文章。

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菜色名称:金牛踏海   创作:郝振江
单位名称:新加坡市湖南商旅

牛头皮改刀成块加老鸡、老鸭、肘子、扇贝柱烧至软入味,水发刺参烧至入味,摆盘后淋原汁。
光芒红亮,海参软糯,牛头方软烂入味。此菜的品性将二种胶原蛋白完美组合,胡萝卜素丰富,口味鲜美,膳食平衡。

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菜的品性名称:白山药格陵兰鳕鱼狻猊头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:日本东京恒泰餐饮管理有限公司

资料应用大头鱼、三层肉、高端清汤、盐小量,鸡粉小量,葱姜水20克,蛋氨酸小量,蒸炖而成。
此菜中,土薯取代了周边的乌芋,脆脆的口感却特别相符。主要材质变化,配料同样也得以开展调治。汤纯味美,造型美貌,胡萝卜素丰硕,具有止汗明目,滋补、消食益气、健胃等职能。

表示菜的品性
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菜的品性名称:鲁府乾烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:香岛市政坛宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总董事长兼行政总厨
烹调形式:清蒸

蟹黄和蟹肉的鲜香味丰裕的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,让人倍感新觉。
此菜的改良思路:本菜的色调在毛汤中挺身接受了鸡油,混烧蟹黄使蟹黄的浓香足够的留给了汤汁里,使此中感越发厚重。

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菜的品性名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:Hong Kong市湖南饭店

海参切成丝洗净焯水后加白汤煨透。菜心洗净焯水码盘,精肉切成竹筷头丁。锅加底油归入肉丁煸干,加入家常汁及海参文火烧至入味,入水纤维素勾芡,撒上老葱花,淋红油装盘。
家常口味是广西的风味口味,此菜选择卓越的辽参制成。将“海八珍”
之生龙活虎的海参加川味完美组合既卓越了川味的性格又不失海参的好吃,此菜具
有补血补气、养颜美容、加强机体免疫性力的效用。

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菜的品性名称:红朝仔肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:巴黎恒泰餐饮管理有限集团

资料应用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、北方枸杞1粒,浓汤、料酒酒2克、盐一丢丢、鸡粉小量、水糖类,烩制而成。
菜色光芒中绿、口味醇厚,红花具备调神静气,养颜美肤通经化瘀,利尿开胃,鱼肚具备扩充肠胃消化功效非常补血止痛滋阴润燥等地点有明显著效果果与利益。
此菜是豆蔻年华道精华的高级宴席菜肴,纵然不足为奇,但却核准了厨子的底工,譬如吊汤、鱼肚的发制。
炊事员提示:因本菜的色调含有藏红花,所以孕妇不可食用。

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菜的色调名称:鲁府糟溜银黑线鳕   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政坛宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨
烹制方法:糟溜

糟香味浓重,成菜形象美貌,清新自然
此菜的色调的源头是本帮菜中保有的糟溜技法,大胆融合了百合,野生枸杞,菜胆搭配,使本菜的品性在金钱观的底蕴上更添清新高贵。

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菜的品性名称:鱼香明虾球   创作:郝振江
单位名称:巴黎市辽宁客栈

虾码入味,沾上生粉,锅上油烧六五分之四热,放入炸好的虾球暗浅灰就能够,捞出码盘。绿西蓝花焯水码放,浇上鱼香汁就可以。
此菜依照鱼香口味及纯虾肉烹调方法相结合进行了校正。本品颜色红亮,外酥内嫩,鱼香味浓重,满含丰盛的血红蛋白和碳水化合物,口味酸甜、微辣。

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菜的色调名称:酒酿白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:巴黎恒泰餐饮管理有限集团

材质应用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、白瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、料酒酒,扒制而成。
绿头鸭软烂,肉质细嫩,蛋白质丰硕,与白果搭配,颜色和煦,使人陶醉吃东西的欲望,参与酒酿之后,香味尤其醇厚。红鸭具有滋阴养胃利水生津利肠府之功能。

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菜色名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:香江市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总首席营业官兼行政总厨
烹制方式:煨

光华艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓厚、咸甜适口。
本菜一改古板的做法,丰裕利用白酒的做用去除牛尾的厌倦,在萝卜与肉类的配伍中充足发挥了平常食物的原料与主材的剧中人物更进步了主要质感的顶梁柱身份,可谓别具心裁。

(小编:admin卡塔尔国

(小编:admin卡塔尔(英语:State of Qatar)

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菜的品性名称:山泉木李煮官燕   创作:李凤新
单位名称:法国首都市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总董事长兼行政总厨
烹饪情势:
炖、煮**
光华艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝价值观做法日常都是毛汤炖制,而实际上燕窝是极端荒废的食物的原料,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木李汁,健康洋气,口味清爽,特别适合女子食用。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

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菜色名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:香岛市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总CEO兼行政总厨

酱香味浓烈,咸鲜微甜
此菜的酱汁具备多味组合的翻新,引入了日餐中的烧汁,融合到了中餐的干煎技法,原料主要材料通过各样蔬菜的烟熏,使其后味越发丰裕而破例。

(主要编辑:大贺卡塔尔

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

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