美食食谱,月饼专栏

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原标题:月饼专栏 | 法式乳酪月饼

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“寒风乍起的日子里,捧一杯热茶,品一块甜点,读一本自己喜爱的书~~~~”

菜谱量可做4个直径约7cm的锡纸杯

“今天”

食材明细

用料

食材明细

主料

乳酪內馅
奶油奶酪 100g
黄油 40g
糖粉 15-20g
蛋黄 1个
低粉 5g
饼皮
黄油 90g
细砂糖 45g
蛋黄 2个
低粉 125g
刷饼皮全蛋液 适量

主料

  • 奶油奶酪100克
  • 糖粉20克
  • 低粉130克
  • 蛋液适量

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  • 砂糖80g
  • 黄油100g
  • 低粉100g
  • 淡奶油80g
  • 蛋黄2个
  • 杏仁粉10g
  • 奶粉20g

辅料

  1. 制作奶酪内馅 将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀
  2. 筛入糖粉后搅拌均匀
  3. 加入蛋黄拌匀后再筛入低粉
  4. 奶酪内馅制作完毕,装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用
  5. 制作冰皮(烤箱180摄氏度预热),黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌
  6. 分次加入蛋黄,每次充分拌匀后再加下一个
  7. 筛入低粉搅拌至无干粉状态即可。装入一次性裱花袋
  8. 将饼皮部分挤入模具,用手将面糊沿底部和杯壁略略压实,但不要铺满整个杯壁的高度,因为烤时还会轻微长高。
  9. 取出奶酪内馅部分填充进压好饼皮的模具内,注意奶酪馅不要太满
  10. 将饼皮挤在铺好内馅的模具内
  11. 表面刷全蛋液后入烤箱中层18度烤30分钟左右,中间观察表层上色程度可加盖锡纸,出炉后稍微晾凉即可食用。

  • 黄油130克
  • 蛋黄3个
  • 细砂糖45克

责任编辑:

  • 砂糖30g
  • 柠檬汁5g
  • 蔓越莓干15g
  • 蛋黄1个
  • 奶油奶酪100g
  • 朗姆酒适量

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

法式乳酪饼的做法步骤

法式乳酪月饼的做法步骤

  • 图片 41一.先做奶酪内陷将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化
  • 图片 52筛入糖粉
  • 图片 63搅拌均匀
  • 图片 74加入蛋黄后拌匀
  • 图片 85筛入低粉充分混合搅拌均匀至没有干粉状态
  • 图片 96奶酪內馅制作完毕,装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用
  • 图片 107二.这是做饼皮黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌,分次加入蛋黄,每次充分拌匀后再加下一个,筛入低粉搅拌至无干粉状态即可,装入一次性裱花袋(做法与内馅做法略同,就不分步骤拍照了)
  • 图片 118将饼皮部分挤入模具并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实,但不要铺满整个杯壁的高度,因为烤时还会轻微长高
  • 图片 129取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内,注意奶酪內馅不要太满
  • 图片 1310将饼皮挤在铺好內馅的模具内,并用手将表面稍稍平整
  • 图片 1411表面刷全蛋液,后入烤箱中层180℃烤30分钟左右,中间观察表层上色程度可加盖锡纸
  • 图片 1512出炉后稍晾即可食用
  • 图片 161低粉、奶粉、杏仁粉称重混合
  • 图片 172制作饼皮:黄油切小块软化后加入砂糖
  • 图片 183用打蛋器搅打均匀后分次加入2个蛋黄
  • 图片 194搅拌均匀后加入淡奶油搅拌均匀
  • 图片 205筛入混合好的的粉类
  • 图片 216翻拌均匀即可,不用拌太久
  • 图片 227制作奶酪馅:软化的奶油奶酪加入砂糖
  • 图片 238搅打均匀
  • 图片 249分次加入蛋黄液拌匀
  • 图片 2510挤点柠檬汁
  • 图片 2611搅拌均匀成奶酪馅
  • 图片 2712蔓越莓干提前用朗姆酒泡软
  • 图片 2813把拌好的饼皮糊装入裱花袋里,模具刷上一层黄油
  • 图片 2914把饼皮面糊挤到模具里,挤的时候往四周挤,中间空出
  • 图片 3015把奶酪馅也装入裱花袋中,然后挤到月饼的中间
  • 图片 3116中间加点蔓越莓干
  • 图片 3217再挤上饼皮的面糊抹平
  • 图片 3318刷上一层蛋黄液,一定要轻轻地刷匀
  • 图片 3419放入预热好的烤箱180度烤25分钟左右
  • 图片 3520时间到,取出法式乳酪月饼冷却脱模即可

小窍门1.杯子内的面糊和內馅都不能过满,烤制的时候会膨胀一些,如果填的过满烤制的时候会溢出
2.乳酪是很容易变质的,不建议长期保存,冷藏保存一般可以3-5天左右

小窍门面糊不要过度搅拌,蛋液一定要刷匀
我的量一共做了直径7CM的六连模和一个纸杯,总共7个

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