原汁原味筒骨浓汤的做法必威官网登陆,入味好喝还简单

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白萝卜骨头汤

秋季润燥养生汤 蔬菜选购 消费指南。 上一页 1 2 3 4 5 6 7

1张图片

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原料:白萝卜一根约1.5—2斤重,胡萝卜一根4两,卷心菜1/4颗,玉米1根,口蘑10朵,水与食材比例为2:1(即半锅食材一锅水,)

“冷冷冷!大写的冷!
还没有完全到冬天
已经开始用上取暖装备了
这个湿冷湿冷的冬天
喝上一碗暖暖的汤最幸福了
买来一根筒子骨
直接让卖肉的师傅给剁开了”

白萝卜1个,猪骨1斤

做法:

食材明细

姜片2片,蜜枣2个

1、将所有材料洗干净后,白萝卜、胡萝卜切大滚刀块,玉米切断待用。

主料

1.猪骨飞水后洗干净

2、取一大锅,将玉米放在锅的最底层,然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。

  • 猪筒子骨一根
  • 胡萝卜一根

2.白萝卜削皮,切大块

3、大火煮开后转小火煲4个小时,去菜及渣取汤即可。

辅料

3.全部材料一起放进锅里,大火烧开后转小火,煲1个半小时

贴心建议:

  • 玉米一根
  • 一茶匙

4.关火后,放盐调味就可以啦

1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽,更好。

玉米胡萝卜骨头汤

2、此汤鲜甜,喝时只用放少许盐调味即可。

  • 咸鲜口味
  • 煲工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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3、我是用紫砂瓦甄煲的,省事。各位看官可根据自己习惯选择合适器具。

原汁原味筒骨浓汤的做法步骤

猪骨一根,新鲜山药半根

附:高汤的保存方法

  • 必威官网登陆 41筒子骨让卖肉师傅砍开
  • 必威官网登陆 52骨头洗干净,冷水入锅,待水烧开就关火,这样去掉血水,熬出的汤清亮,水开就关火,也不至于营养流失
  • 必威官网登陆 63过水的骨头冷水冲洗干净,放到一口干净的锅内,砂锅,陶瓷锅,不锈钢锅都可以,倒入适量的水,水开后大火熬30分钟熬出浓汤
  • 必威官网登陆 74关小火,把玉米胡萝卜切块放进去,一起煲2到4个小时
  • 必威官网登陆 85关火放盐即可,汤中自带玉米和胡萝卜的清甜,不需要任何的调味料来润色,细节问题注意看上面的小贴士
  • 必威官网登陆 96近看

玉米、胡萝卜各一根

熬制好的高汤冷后,可以倒入冰格中冷冻保存,需要时,随时加以取出使用,不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。

小窍门煲汤,最忌重口味的刺激性香料,不要用过多的调味料喧宾夺主,抢了汤的风头。这点,南方的水质占了优势,我曾经用过北方的水来煲汤,口感相比南方的水要大打折扣,建议北方的小伙伴们试试用矿泉水来代替自来水
俗语讲“上床萝卜下床姜”,尤其进入秋冬季,尽量要少吃姜了,处理过的骨头不会腥的

生姜一大块,盐、胡椒粉各少许

原料:生鱼骨一副,丝瓜一根,姜2片,蜜枣4个

1.将猪骨洗净,在一大锅冷水水中煮沸五分钟,再冷水仔细冲洗干净

做法:

2.把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后,转小火让水开而不沸。水一定要一次放够,不要中途加水

1、鱼骨斩小件,鱼头一分为二;

3.一小时后加入玉米、胡萝卜,继续煲一小时,再加入淮山煲一小时,
放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂, 汤水更美味

2、热锅入油,煎生鱼头骨至黄,然后入姜片、蜜枣和开水,盖盖后大火煮沸,煲15分钟至汤汁变白,然后入丝瓜,略煮1分钟,调入盐、胡椒粉即可。

4.汤凉透后放入冰箱,第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质,加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康,嫌麻烦的话可省

贴心建议:

胡萝卜土豆骨头汤

1、生鱼是最适合煲汤的鱼,腥味不大,但是姜片依旧不能少。蜜枣是提味用的,不用也没有关系。

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2、此道汤是借鉴西洋菜煲生鱼,因为时下季节,西洋菜难以见到,所以我改用丝瓜,一样清火,且补充体力。

胡萝卜,土豆,猪脊骨

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葱,姜,料酒,盐

清甜排骨汤

1.土豆洗净去皮切块儿、胡萝卜洗净切块儿,葱切断儿,姜切片

一、选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。

2.脊骨飞水捞出洗干净

排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且,不建议用筒骨,虽然其骨髓丰富,但是太油,熬出的汤不够干净,口感不好。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。

3.把洗干净的脊骨放砂锅中,加适量清水、葱断、姜片、料酒,大火煮开后转小火煲一小时

二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨焯水后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。

4.放入土豆和胡萝卜块,再煲40分钟左右即可。喝时放点鸡精和盐调味(我为了让汤看起来好看,把半个胡萝卜切成了花朵形状,在关火前15分钟放即可,因为很薄很小,很容易熟的)

三、除污物。猪骨放入冷水锅,开火至水开,焯水,目的是去除血污。煮开3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。

猪骨汤

四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5—6碗水(大约1000ML—1200ML,4-5杯水)。

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五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

扇子骨500克,直通骨1000克

六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。

尾脊骨500克,碎骨500克

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

葱结1小扎,生姜1小块

七、盖紧盖。如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。

酒50克,清水5公斤

八、小火煲。煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。

1.将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗

九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

2.将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足

十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

3.用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。然后倒入酒适量

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4.从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美

5.炖至2-3小时后出汤,即完成出汤

莲藕眉豆骨头汤

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猪骨500克,莲藕350克

眉豆100克,盐适量

1.猪骨飞水,冲洗干净浮沫。眉豆洗干净。莲藕去皮切块

2.把全部材料放进紫砂锅的内胆,加入凉水,材料和水的总量不超过紫砂锅内胆总容量的80%

3.选择“老火汤”,预约6个小时开始,煲3个小时(所有选择3个小时,是因为紫砂锅的内胆比较厚,我第一次试用时是煲一锅清水,大约要30分钟才煮开,那么现在锅里有这么多材料,估计要35~40分钟才可以煮开,那实际煲汤的时间就2个小时左右,莲藕是要煲时间比较长才会软绵好吃的)

4.汤煲好以后,自动转到保温档,回家马上就可以喝到美味的老火汤了。煲过汤的莲藕味道比较淡,那么我们把莲藕捞起来,加上柱候酱炒炒,就是一道很下饭的菜咯

海带木耳骨头汤

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大棒骨1根

海带结100克,泡发后的木耳60克

盐1茶匙,葱姜适量

1.将棒骨洗干净,从中间剁开,让骨头里面的骨髓露出来

2.锅中放入足量的清水,并将洗净的棒骨放进去,用中火煮

3.开锅后用汤勺去除血沫

4.放入葱段、姜片,小火炖1小时

5.将泡发的木耳择好,洗净,用手撕成小块。海带结洗净备用

6.小时后,骨头中的油已被熬出,汤已浓

7.将木耳和海带倒入骨头汤中,小火炖30分钟,最后加入盐调味即可

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