想要排骨不硬不柴又入味,美食食谱

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“今天向大家介绍的食谱的简单程度可以可以在我所有食谱当中排名前5,所用的调料都是一般家庭厨房最基本的,炊具方面也是一个炒锅就可以了。

当然,对于段位较高的朋友,下一个食谱的将结合西餐中一道很受欢迎的前菜,推出一道进阶版的”融合菜“,尽请留意。”

高升排骨是一道寓意吉祥的菜,很适合新年或节庆拿来宴客。为啥叫高升排骨呢?在于用料比较有意思,记住12345就能做出一道好吃的排骨来了,一勺白酒、两勺醋,三勺白糖,四勺酱油,五勺水,水的比例还可以适当增加,这样炖出来的排骨更软烂入味,我用白酒代替了料酒,去腥更提味。新年餐桌,可以试试啦!

食材明细

食材:肋排650克

主料

配料:葱1段,姜1块,蒜2瓣,八角1个,白酒1勺,醋2勺,白糖3勺,酱油4勺(生抽3勺、老抽1勺),水5勺,白芝麻适量

  • 肉排600克
  • 八角1颗

做法:1、准备好食材,肋排斩小块洗净。

辅料

2、锅中加入足量冷水,放入排骨大火烧开,撇去多余浮沫,捞出排骨沥干水分。

  • 绍兴黄酒1勺
  • 镇江陈醋2勺
  • 白砂糖想要排骨不硬不柴又入味,美食食谱。3勺
  • 酱油4勺
  • 5勺

3、炒锅加热,倒入食用油烧至五成热,加入葱段、姜片、蒜瓣炒香。

4、然后放入排骨,大火翻炒均匀。

  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

5、加入白酒炒匀。

数字排骨的做法步骤

6、再放入醋、白糖、生抽、老抽、八角大火翻炒上色。

  • 图片 41这里的勺子就是用家里一般的汤勺就可以。
  • 图片 52将排骨洗净后,连同所有调料一并倒入炒锅当中。
  • 图片 63开大火,盖上盖子。
  • 图片 74沸腾后,改中火,煮20分钟。
  • 图片 85然后熄火,焖20分钟。(这是焖完20分钟的状态)
  • 图片 96再重新开中火,煮20分钟。
  • 图片 107打开盖子,用大火将酱汁收干就可出锅。

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小窍门1.
如果口感喜欢再软一点的朋友,可以煮完第二个20分钟后,熄火再焖20分钟。
2.
全程没有用老抽上色,因为陈醋加糖在最后收汁的时候会迅速变浓和黝黑。如果选择用浙醋/白醋的朋友,估计就要用少许老抽调色了。

7、最后加入足量热水没过排骨,大火烧开,转小火,炖煮35分钟左右。

  1. 12345的分量比例是针对500-600克的排骨,如果份量有出入请按比例增减
  2. 北美的朋友,这道菜最好就是在超市买一整条的pork
    rib,然后让butcher帮着锯成3等分,这个宽度是最适合做这道菜。
    (或者关注Chubbylens)

8、大火收汁,出锅前撒白芝麻即可。

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olivia美食记录:

1、高升排骨的做法很简单,主要是调料比例有意思,1:2:3:4:5,步步递增的比例,寓意着步步高升。

2、最好选肋排来制作这道菜,样子整齐,容易成熟,骨少肉多口感好。

3、加入白酒用来去腥提味。

4、可以根据个人口味和排骨用量来调整调料的用量,整道菜水的比例可以有所增加,其余调料都是按1:2:3:4操作的。

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