美食食谱,食谱笔记

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送走了炎炎夏日,我们迎来了凉爽的秋天,万美之中秋为最,这是文人墨客吟诵和向往的季节,也是秋天硕果累累紫薯丰收的季节,面包是我们平时最常吃的早点和夜宵,它可以做成各式各样的花型及包做上各种馅料,不仅好看,味道也非常好,今天,我就用紫薯馅做了中种的玫瑰花面包,面包不但是松软、漂亮,而且还有紫薯的纯香味,家人都特别喜欢吃,你是不是也想做给家人试试呢?那就继续往下看吧……

“椰蓉面包一直我家的最爱。。这个做了玫瑰花形,既好看,又好吃”

2张图片

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用料主料

“这道菜背后的故事~:面包是我们平时最常吃的早点和夜宵,他可以做成各式各样的花型及包做出各种馅料,不仅好吃,味道也非常好,今天,我就做一个中种玫瑰椰蓉面包,面包非常软,又有椰香味,非常好吃,大家可以试试哦。”

材材料:高粉140克 牛奶60克 盐2克 酵母3克

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    淡奶油25克

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    白砂糖10克

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    黄油15克

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    牛奶70克

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    鸡蛋液18克

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    高粉150克

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    酵母2.2克

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    黄油12克

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    白砂糖18克

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    盐一小撮

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    椰蓉12克

食材明细

高粉140克 鸡蛋1个 牛奶50克 糖 40克 干酵母2克 黄油40克

辅料

中种

做法:

  • 全蛋液少许
  • 高粉140克
  • 牛奶60克
  • 2克
  • 酵母3克

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玫瑰椰蓉面包的做法1.

主面团

1、
中种:将牛奶、盐、高粉、酵母;按顺序放入面包桶,开启揉面程序将面和好,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一宿;主面团:将牛奶、鸡蛋、糖、按主面团顺序依次放入面包桶,

主料的食材除了黄油和馅料外,都放进面包机桶,先液体再干粉,最后放酵母!面粉顶端挖个小洞,把酵母放进去。。开启揉面模式,一个程序后放黄油,我一起揉了三个程序

  • 高粉140克
  • 鸡蛋1个
  • 牛奶50克
  • 40克
  • 干酵母2克
  • 40克

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2.

馅料

2、加入高粉、酵母

揉好的面团放在面包机内发酵,打至2~2.5倍大。用手指沾点面粉,戳进去不回缩就可以了

  • 椰蓉60克
  • 30克
  • 黄油30克

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3、 最后把中种面团撕成小块,也放入面包桶,启动1个揉面程序

3.

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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发酵好的面团取出排气,再用保鲜膜盖着,松弛15分钟

中种玫瑰椰蓉面包的做法步骤

4、 然后,放入黄油40克,进行2次揉面

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  • 图片 201中种:牛奶60克,盐2克,高粉140克酵母3克;按照顺序放入面包桶,进行一个程序揉面
  • 图片 212之后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20小时以上
  • 图片 223拿出后成蜂窝状
  • 图片 234主面团:牛奶50克,鸡蛋1个40克,糖40克,高粉140克,酵母2克;按照主面团顺序依次放入面包桶,最后把中种面团撕成小块,也放入面包桶,进行1个程序揉面
  • 图片 245之后,放入黄油40克,进行2个程序揉面
  • 图片 256之后,发酵40分钟【现在进入冬季,如果室内没有暖气,最好延长发酵时间】
  • 图片 267在发酵时准备馅料:把所有馅料放在一起
  • 图片 278用手充分揉搓成粒状,待用
  • 图片 289经过40分钟的第一次发酵后,拿出排气,均匀地分成6份
  • 图片 2910每份分成3小份,擀成饺子皮状,像图中摆放
  • 图片 3011放上椰蓉馅
  • 图片 3112从一头卷起后,中间切开
  • 图片 3213放入学厨模具中
  • 图片 3314全部做好后,喷上水或涂抹上黄油
  • 图片 3415放入烤箱第二层,38度1个小时进行第二次发酵
  • 图片 3516之后,放入烤箱第二层,100度15分钟就烤好了。

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4.

小窍门丝巾温馨提示:1.中种面包第二次发酵不会发的太大,但是面包非常软。2.各家烤箱型号不同,烤的时候多观察。

5、 然后发酵40分钟(冬季,要延长发酵时间)

面团松弛时,把馅儿做好。黄油放碗里用微波炉叮20秒,和白砂糖,椰蓉一起拌均匀

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6、 经过90分钟,完成第一次发酵

5.

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均匀分成六份,覆盖保鲜膜

7、 拿出排气,均匀等分成12份,将小面团擀成饺子皮状,4个一组,按图中摆放

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6.

8、 抹上紫薯泥馅

取一个面团擀开,包上椰蓉馅儿

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9、 从一头卷起来

7.

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全部做好后放入玫瑰花硅胶模具内

10、 从中间切开

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8.

11、 放入模具中

放入烤箱内二次发酵。我的烤箱很低端,没有发酵功能,就用烤盘装一盘热水,增加温度和湿气,中途换过一次水,很快就好了

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12、 然后放入烤箱第二层,烤箱设置发酵功能,38度开始二次发酵,大约40分钟

9.

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烤箱180度预热,烘烤20分钟,上色后盖锡纸

13、 二发好以后,刷一层蛋液,撒上芝麻

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10.

14、 放入烤箱第二层,上下火100度15分钟就烤好了。

出炉

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11.

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脱模,再翻过来,刷上蛋液,再烤3分钟

小贴士:

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1、 中种面包第二次发酵不会发的太大,但是面包非常软。

12.

2、 各家烤箱型号不同,烤的时候多观察。

是不是很美??其实更好吃

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13.

再来一张

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烹饪技巧

面粉不同,空气的干湿度不一样,面粉的吸水性也不一样,所以牛奶不要一次都加进去,预留20克,揉一会儿看面粉状态再加

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